70年代记忆中的“零食”，如何正确挂霜？在于糖和水的比例

哈喽，大家好，我是晚秋小厨娘，今天给大家介绍的是美食是糖霜花生。

70年代出生的那一些人，基本上都已经成为父母，不知道大家是否还记得在大家小的时候最喜欢吃的一种零食就是糖霜花生，因为在那一个年代能够让大家选择的零食也并不是很多，这就是其中的一种，很多的朋友在上学的时候放上一袋带去学校，相信很多的同学都会围着你不停的转悠，其实某些年糖年糕中也经常性有这样的一种材质，对于如今的孩子来说，可能根本就看不上这样一种不起眼的东西，因为很多的零食美味程度都超过于它，但是对于大部分人来说，这简直就是大家所爱的一种美食，不知道70年代的人是否也这么认为呢？

老庄家

可是大家也会非常的关心在炸挂霜花生的时候，到底应该是先挂浆还是先炒花生呢？其实两种方法全部都可行，不管使用什么样的一种方法，都可以体现出酥脆的一种口感，而如果要说这两种方法到底有着什么样的区别，也就是说一种放了植物油，另外一种是没有放植物油，有不少的人都喜欢直接干炸，但是也有一些人都会觉得用了植物油炸出来的花生才会更香，不知道大家又有着什么样的看法呢？

这道食材最大的一个特点就是口感比较香甜，也有着洁白的色泽，我们也可以把它当成零食，或者是直接把它当成下酒菜，这些都是比较不错的，那么霜挂的到底怎么样？直接就取决于糖稀的比例，它的比例到底是应该多少呢？从以往的经验来看2:1这是最好的选择，对于很多人来说，这个记忆的味道不知道有没有被遗忘，如果你也想到了这样的一种美味，赶紧跟着我们一起来做吧。

做好这道美食所需要的食材也并不是很多，首先就应该准备花生，鸡蛋，白糖，13香，食用油，面粉，淀粉等等，首先把一碗新鲜的花生米准备好，放上两枚鸡蛋黄进行充分的搅拌，然后再放入鸡精，13香，调味盐等等，当然也有一些人是先把花生米炒干之后然后再经过挂浆的这种步骤，我们可以结合自己的实际情况。

接下来放入一勺面粉，一边到一边把面粉放进去，把花生米逐一的搅拌均匀，等到油大概烧到七成热的时候，就可以直接把它扔到油里面炸酥，它和普通的炸法完全不同，完全不需要在冷油的情况下入锅，因为它的外面早就已经裹上了一层面粉，本身就能够达到隔离的一种作用，在炸的时候必须要选择小火，在整个过程中不要用勺子去晃动，否则的话就会导致脱浆，一定要等到它定型之后才可以有所动作，而等到他出现了金黄的样子之后就可以把它放在边上捞油备用。

接下来一个步骤非常的重要，这就是熬制糖浆，我们可以在锅里面放入适量的一些清水，然后把清水烧开，加入适量的白糖，他的比例就是2:1，用小火的方式熬制成粘稠的状态，再把已经炸好的花生米全部都倒入到锅内，用勺子缓慢的搅动，用小火的一种方式不停的搅拌，你会听到的声音，这个时候也就说明整个挂霜花生完成了操作，不过要记得在放凉之后再吃。

在制作这一种花生的时候，一定要选择个头比较大的颗粒，呈现饱满的现象，千万不要选择陈年的花生，同时在炸花生的过程中，一定要把发黑，变质，发霉的这个部分全部都拿出来，在炸花生的过程中控制火候真的非常的重要，然后等到油温大概7成热的时候，就应该放入到炸锅里面，但是一定要用小火的方法去进行熬制，看到从大泡到小泡最后变成粘稠，就可以直接把花生米倒入进去，霜挂该如何选择厚度，需要结合自己的实际情况，千万不要太厚，在熬糖浆的过程中，白糖和清水的比例一定要经过准确的估算。

外面的这一层外衣可以选择淀粉，也可以选择面粉，每种不同的方法都不会影响到口感，你会发现当你制作完这种美食之后，从外观就非常的有诱惑力，你也可以把这种美食送给自己的孩子，让他们品尝一下，看一下自己的父母到底年幼时有着什么样的一种零食，或许现在的孩子都不会喜欢这样的一种零食，但是我们在日常喝酒的过程中，这也是最好的一种搭配，而且里面所具有的营养成分也是比较高的，不知道大家有没有想起这样的一道食材呢，如果你也觉得特别的心动，那么照着去做一下吧。