|
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 花生，在我们日常生活中，算是比较常见的食材，在我们的生活中也发挥着重要的作用，随处可见它的身影，如厨房中的花生油，零食中的鱼香花生米，脆皮花生等，下酒菜中的酒鬼花生，糖醋花生米，油炸花生米，咸酥花生米等等，配菜中的卤花生米，五香花生米等，无时无刻不出现在我们的视野中，真是一个神奇的食材。今天我要给大家介绍一款别的做法------挂霜花生米。 “司厨之功居其六，买办之功居其四”。一道菜是否好吃，厨师的手艺占六成，采购员的眼力占四成。 买来的食材达不到要求，自然会影响到菜肴的品质。正所谓“巧妇难为无米之炊”，食材不好，再好的厨艺也难以炒出好的菜肴。所以这道菜做的好不好吃，主要是在于花生的挑选，优质的花生米，均颗粒饱满，形态完整，大小均匀，无杂质。优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味。 厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。粗俗点讲，就是说一道菜的配料就如同，妇人的衣服首饰般，光彩夺目。 今天的这道挂霜花生米，配料是白糖，面粉，简单的两种食材，再经过火与热的交叉结合，变化出不一样的美味。 一：【挂霜花生米】主要用到的材料有：花生米500克，鸡蛋一个，面粉适量，白糖300克 制作工艺：（1）首先将花生米清洗干净，随后捞出沥干水分，倒入碗中。碗中打入半个鸡蛋搅拌均匀，倒适量面粉搅拌至不粘手为止，随后再打入半个鸡蛋，再加面粉搅拌至不粘手，花生颗颗分离开为止。如果想表皮再厚一点，可以再重复一次操作。【关键点：不能一次性打入鸡蛋，倒入面粉，需要分次加入，一层一层的包裹住面粉】（2）锅中倒入油，油温升至六成热，随后倒入花生米，关火，静炸一会，随后开小火炸制熟透，捞出控油。【关键点：油温需要高一些，下入花生时，表皮快速收缩收紧，不容易脱落。
（3）接下来进行关键的一步：炒糖。取一口干净的锅，锅中倒入一勺水，倒入白糖，文火烧开，转小火，不停搅动直至锅中糖液冒着密集的泡，舀起时能连成一条线，就可以倒入花生米，继续不停翻炒。【关键点：这里熬糖很关键，时间把握不到位就容易失败，因为白糖在炒制的过程中，会发生四层的颜色变化，用途也各不相同，如：挂霜——拔丝——琉璃——糖色这四种变化，所以时间要把握精准】（4）倒入锅中后还是需要不停搅动的，越搅动发现翻砂越来越多，均匀的包裹在花生米上，挂霜花生米就大功告成来。（5）最后摆盘装饰即可，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！ 油炸花生米是很好的下酒菜，怎样炸才香酥可口？花生米 花生可谓是酒友神器，不得不说花生米也是我喝酒不容易醉的一个小窍门，每次和朋友出去喝酒我都会提前，半个小时喝一杯牛奶，准备上桌时，吃大量的花生米，越多越好，吃花生米对胃部产生油脂，对胃形成一层保护层，当酒流入胃部时，可以减少对胃壁的伤害，酒精吸收的也就慢，便于加快排出酒精。中途醉的时候会喝一杯酸奶，酸与酒精反应产生的是水分，也就更加好地缓解醉酒。这也是为什么我们去酒店，酒楼，大排档桌上都会摆上几个小碟：油酥花生米，椒盐花生，脆皮花生，油炸黄豆，以及一些开胃的凉拌菜，腌萝卜等等，凉拌菜多半都有酸味，酸甜，酸辣。无形中能让你多喝酒多吃东西。这也是商业机密啊，哈哈。说得有点跑偏了，接下来来细致地说一下油炸花生米香酥可口的那点事： 二：【油炸花生米】
花生米 【油炸花生米注意事项】（1）首先我们需要挑选一些好的花生米，虫蛀，霉变得不能要。（2）花生米油炸前先撒上少量的清水，搅拌均匀。（3）锅中注入足量油，三成油温下入花生米，【三成油温大概90度到100度。炸纯花生米油温不能太高，炸挂霜花生米就另外说了。】锅中开小火慢慢搅动，锅中的油始终处于冒小泡的状态，搅动十分钟关火，油温低了再开，反复两三次，炸制时间大概把握在20至30分钟。（4）判断花生米成熟的依据是第一：闻：花生米由原先的生臭味，转化为花生米特有的清香，第二：是直接拿一个尝一下，第三是声音：放在铁质勺子上跳起落下的声音清脆说明好了。】（5）炸制好后，取一个盘中，铺上吸油纸，将花生米捞出，倒入其中，喷撒上白酒，【这一步也是使花生米酥脆的关键，而且还便于保存，延长保存时间。】 三：花生苹果烙，脆爽酸甜，风味独特。 主要用到的材料有：苹果2个，生粉适量，花生碎30克 制作工艺：（1）首先将苹果削皮去核，切成小条，【没有马上用的话需要泡在淡盐水中，避免氧化变色。】随后倒入碗中，撒上生粉抓拌均匀，生粉的用量需要多一些，均匀的附着在苹果表面。 （2）这道菜看似简单，其实难度很大，取一口不粘锅，热锅冷油，将苹果均匀的平铺在锅中，压制夯实，缝隙处淋入适量生粉水，使其抱成一团，煎制一会后，再轻轻晃动锅，能够脱离开时，注入半锅油，恒温炸制，使其苹果饼上下受热均匀。炸制熟透后，倒出来，沥干油。放凉后，将其切八块，即可。 （3）摆盘装饰，将花生碎均匀的撒在表面，此道美食底部酥香表皮酸甜软糯，再加上花生碎的香气，让人食欲大开。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！
|
|
|
