秦味四喜丸子的做法

秦味四喜丸子 

食材明细

主料

• 猪肉 400克
• 莲藕 半节

辅料

• 料酒 10克
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 泡木耳 几朵
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 菠菜 2根
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 适量
• 淀粉 适量
• 糖 3克
• 葱末 5克
• 姜末 5克
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 韭黄 2根

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秦味四喜丸子的做法步骤

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  1

  食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒。
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  2

  放盐、酱油、胡椒粉。
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  3

  放淀粉、鸡蛋。
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  4

  充分搅拌均匀上劲，备用。
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  5

  取四分之一的肉馅，双手做成大丸子。
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  6

  净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
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  7

  炸过程中用长竹筷翻动丸子，使丸子受热均匀。
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  8

  炸至表皮发硬、色泽金黄。
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  9

  依次炸好四个丸子。
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  10

  取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉。
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  11

  调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）。
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  12

  加鲜汤或开水调成味汁。
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  13

  将味汁·倒入盛有丸子的大碗中。
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  14

  入开水锅，中火蒸40分钟左右。
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  15

  菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片。
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  16

  将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡。
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  17

  下入韭黄，小火炒至粘稠。
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  18

  浇淋在丸子上即可。