猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一,将猪肉剁成肉馅,再制成肉丸,味道是鲜嫩多汁了。 食材准备 750克猪瘦肉,50克马蹄,1个鸡蛋,150克上海青,葱白、生姜、香菜各少许,4克盐,4毫升生抽,生粉、味精、鸡粉、白糖、老抽、食用油各适量 烹饪步骤 1.将去皮洗净的马蹄切碎,装碗备用。 2.洗净的生姜切成末,装碟备用。 3.洗净的香菜切成末,装入碟中。 4.将洗净的葱白切成末,装碟备用。 5.洗净的上海青切去部分菜叶,对半切开,装入盘中。 6.将洗净的猪肉去皮,剁成肉末,装入碗中。 7.加入适量盐、味精,抓匀。 8.再加入少许鸡粉、生抽,抓匀。 9.放入鸡蛋液,快速抓匀。 10.放入生姜末、香菜末、马蹄末,抓匀。 11.再加入适量生粉,抓匀。 12.锅中加少许清水烧开,加少许食用油、盐。 13.放入上海青焯烫片刻。 14.将焯好的上海青捞出备用。 15.热锅注油,烧至五成热,用小勺将肉末舀成肉丸,放入锅中,炸约2分钟至表面呈金黄色。 16.将炸好的丸子捞出备用。 17.锅底留油,倒入适量清水。 18.加少许盐、味精、白糖、老抽。 19.再倒入炸好的肉丸,煮沸。 20.将肉丸捞出,装入碗中。 21.将装有肉丸的碗放入蒸锅,蒸约15分钟。 22.揭盖,将肉丸取出。 23.取一个干净的盘子,摆入上海青,放上肉丸,淋入煮肉丸的汤汁。 24.撒上少许香菜叶即可。 相关常识 猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一,也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。猪肉营养丰富,蛋白质和胆固醇含量较高,还富含维生素B1和锌等,有滋养脏腑、润滑肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。 制作指导 在炸肉丸子时应注意火候与油温,采用浸炸的方式,炸的时间也不宜过长。 |
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