正宗“红烧狮子头”让人馋涎欲滴的享受

年末到来，红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，它也称为“四喜丸子”，是取其吉祥之意，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。其醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。丸子软而不烂，软糯可口，入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，可算是令人无法抵挡的顶级美味了。

食材用料：五花肉、马蹄、小青菜、耗油、鸡蛋清、料酒等调料

1、把猪肉清洗干净后切成小块，再把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中，绞完后把肉取出。（没有搅拌机的朋友可以在购买时提前准备好）

2、马蹄、生姜洗净去皮后切成小粒（这个可以不用放入一起绞，不然绞太碎了口感不好）。

3、肉末和马蹄、生姜放在盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清朝一个方向搅拌拌匀。

4、用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟后使肉泥增加弹性，然后用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。

5、锅中倒入可以没过肉丸的油，油锅大约7成热时，将做好的肉丸轻轻地放入微炸至金黄色后捞出。

6、锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁（可直接用高汤）。接着放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，淋入水淀粉勾芡至浓稠即可。

7、小青菜洗净摆放整齐，将丸子摆放上即可。

烹饪技巧：

1. 要是觉得油炸方式费油的话也可以将肉丸按成肉饼，采用入锅煎的方式也是可以的，其他制作步骤都是一样的！

2. 主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）

3. 最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。