（红烧狮子头）一口咬下去满口都是满足感

史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下，杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，特命御厨以此四景为题，做成四道菜，分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉，由此带入宫中，得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来，奉为珍品，而此葵花斩肉，便是狮子头的前身；象征“福、禄、寿、禧”的红烧狮子头是一道传统的汉族菜肴，准备和制作都给简单。它在肉馅拌入了切碎的荸荠，加了荸荠有一点脆脆的感觉，解腻，最后搭配上浓郁闪亮的酱汁非常美味，一口咬下去满口都是肉很有满足感，听着就让人流口水了。                                           

食材准备                                                                  

猪肉400克、荸荠/马蹄5个、鸡蛋2枚、葱1根、姜 适量、料酒6毫升、老抽3毫升、蚝油5毫升、生抽6毫升、胡椒粉 少许、八角1个、盐 适量、水淀粉15毫升

红烧狮子头的烹饪过程                                             

1. 将猪肉洗净剁成肉糜，肉用三肥七瘦的。                                                       

2. 荸荠切成小碎粒。                                                                                          

3. 姜切成末，小葱切成葱花备用。                                                  

4. 准备好红烧狮子头所需的佐料。                                                  

5. 肉糜中加入两个鸡蛋，3毫升料酒，3毫升生抽，1毫升老抽，少许胡椒粉，适量盐和生粉，再把切好的荸荠，葱花和姜末一起倒入碗中，然后朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。                                                  

6. 调好后腌制10分钟，再做成比鸡蛋稍大的肉丸，制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下，让丸子更紧致有韧性。

7. 锅中倒入适量油加热，油温至七成热放入肉丸，肉丸子最怕开裂，用大火定型后小火慢炸即可。

8. 肉丸子炸至外表呈金黄色捞出控油。

9. 丸子炸完后，把油倒出，锅内留点底油，下入姜和1/2葱段爆香，再放入一个八角，5毫升蚝油，然后加入一碗清水， 3毫升生抽，3毫升料酒和2毫升老抽，用大火烧开，烧开放入炸好的丸子，盖上锅盖，用中火炖20-30分钟。

10. 把做好的丸子先捞出装盘，锅内的汤汁中加入15毫升水淀粉，用大火收汁，最后把汤汁浇到丸子上，散上剩余的葱花，红烧狮子头做好了。

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