压锅“红果烧猪手”酸甜口，月售1000份，巧用山楂罐头提鲜解腻！

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今天由北京芒果音乐餐厅的行政总厨代昌松为大家带来一道他改良的爆款菜品：红果烧猪手。

（具体制作方法一定要看视频）

关键点

 1.猪脚焯水后快速过凉保持口感； 

2.红曲米上色，可批量预制，色美自然； 

3.高压锅压制，翻炒出锅，出品快。

主辅料

猪前蹄2只约900克、红曲米30克、

色拉油100克、白糖20克、葱段20克、

姜片20克、大料5克、桂皮5克、

香叶2片、白蔻5克、干辣椒3克、

红果（山楂）150克、红果汁150克、

鸡精15克、盐20克、味精20克

步骤

1. 改刀焯水

将猪前蹄去指尖后改刀成块状，每只猪蹄切10-12块大小；

锅中倒入1000克水大火烧开后下入改刀好的猪蹄，烧开后改小火烧1-2分钟，打去血沫；

捞出后迅速过凉，保存猪蹄的口感筋道；

2. 上色

锅中倒入1500克水下入红曲米，大火烧开后改小火烧1-2分钟；

下入焯水的猪蹄，小火烧5-6分钟，让猪蹄充分上色；

3. 高压锅压

锅烧热倒入色拉油和白糖，小火炒至大泡变小泡时下入猪蹄；

下入猪蹄翻炒均匀后依次下入葱段20克、姜片20克、大料5克、桂皮5克、香叶2片、白蔻5克、干辣椒3克、红果（山楂）75克、红果汁75克，加水750克大火烧开，然后调味下入鸡精15克、盐20克、味精20克，然后倒入高压锅，上汽后改小火压15分钟即可；

4. 收汁出品

高压锅压好后把香料、姜片等杂质挑去不用，然后倒入锅中翻炒，再把剩下的红果（山楂）75克、红果汁75克倒入里边，大火收汁至粘稠即可出品，