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原料：牛腩10公斤，牛骨两个，姜块200克，葱花100克，蒜米100克，芹菜200克，红罗卜2个，洋葱2个，八角四个，草果4个，桂皮20克，白扣10克，沙姜10克，丁香2克，小茴香5克，干辣椒250克， 调味料：盐40克，鸡粉80克，冰糖50克，料酒80克，花生油，豆瓣酱200克，番茄膏200克，水15公斤 做法：1:牛腩切大块或小块（大块为了方便切片，小块可直接吃）然后锅里烧水，把牛腩煮一下去血水， 2：锅里烧油至九成油温以上，把牛腩方进去炸一下捞起来， 3:牛骨头方烤箱里烤香，或者放火上烤香， 4:姜葱蒜，芹菜，罗卜，洋葱切好备用 5:锅烧热，不要放油，把姜葱蒜等配料放进去炒干点水份， 6:去一个桶，装上水，放火上烧，把刚才炒好的姜葱配料倒进去，地烤好的牛骨也到进去 7:锅里放油，放两块姜，葱花炒香，然后在放入上面准备好的香料，炒香，放入番茄膏，豆瓣酱，翻炒均匀，番茄膏炒到深红色，然后倒入牛腩一起番炒，炒香后到入桶里调好味大火烧开小火煲65分钟。 8:煲好以后把牛肉选出来，汤汁过滤出来用于高汤，这样我们牛又粉的半成品就做好了， 9:把粉或者是面煮好装哪里？烫几根青菜围边？把煲好的牛腩打在碗上，打入高汤即可。配料，我们可以自行搭配，蒜茸，辣椒，葱花，等都可以根据自己的口味搭配。 |
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