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主食和果蔬中的碳水化合物种类不一样。主食中主要是淀粉，水果中主要是果糖和蔗糖，蔬菜中主要是膳食纤维，它们在人体中各自有分工、各施其职。 淀粉是大分子碳水化合物，进入人体后被分解成葡萄糖，葡萄糖进一步代谢为机体供能；果糖为单糖，绝大多数果糖进入人体后直奔肝脏，经过一系列生理反应后变成脂肪；膳食纤维也属于大分子碳水化合物，人类的消化道中没有分解它的酶，所以我们无法利用膳食纤维去给身体提供能量，但是它能辅助控制血糖、血脂、体重、维护消化系统的功能等等。 人体活动所需的能量主要是依赖来自淀粉水解的葡萄糖，它的地位不能被来自果蔬的果糖和膳食纤维所取代。果糖和膳食纤维不仅不能有效提供能量，过量摄入果糖还会带来脂肪过量囤积的巨大风险，脂肪过量囤积正是许多代谢疾病发生的开端。 除此之外，主食和果蔬所提供的营养素成分也不一样，主食中富含碳水化合物、B族维生素、矿物质等，还含有相对较多的蛋白质，而果蔬蛋白质含量低，但是富含维生素C、植物化合物等营养物质，这些不同来源的营养素相互之间形成了互补的关系，相互扶持守护我们的健康，这也是为什么粗暴的断掉某一食物来源必然带来有损健康后果。 主食分为两大派，精加工派和粗加工派，加工得越精细的主食营养素损失越多，升血糖指数越高，所以这派主食相对不够健康，我们应该用粗加工派主食去尽可能多地替代精加工派，比如糙米、黑米、小米、高粱米、玉米、红薯、紫薯等等。 本文由燕教授减肥代餐发布，勿抄袭！！！ |
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