炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？

我们在炖肉时，能够发现它会起白沫。对于这种白沫，人们的看法不一，有的人觉得，这是精华部分，可以留着。但也有的人觉得，这种白沫是肉身上的脏东西，应该撇干净才对。那么这两种说法，哪一种是正确的呢？

其实判断白沫究竟该留下来还是该撇掉，这就要看白沫出现的时间点。想必大家都是听过这样一句话：好东西都是压轴才出场。在我们煮肉的时候也是暗含了这个道理，如果白沫出现的时间早，那就表明这种东西并不好，不会是精华。最先出现的白沫，其实是肉质里面的血渣、脂肪之类的脏东西。这些东西吃进肚子里也是不干净，所以要撇掉。再者来说，这种漂浮的白沫一看就让人倒胃口，如果不弄掉的话，端上桌也会不美观，到时候影响了食欲可就不好了。 不过即使撇掉这些白沫以后，随着锅里的东西继续煮，还会有新的白沫产生。但是越到后面产生的白沫，就真的越是好东西了。这也就是所谓的好东西压轴出场，后期的白沫就不像最初的那种，看起来油腻腻的，会不利于我们的食欲。后期的白沫会变成乳白色的，一看就知道这是精华物品。

这些东西就是由不溶于水的蛋白质、骨髓之类的东西形成的。 如果发现后期锅里面还是会出现白沫，那这就是说明这个肉质比较不错，里面含有的蛋白质多。像这样的肉，吃起来会觉得香，而熬出来的汤更是营养丰富。那自然，像这样的白沫就可以留着，不需要将其去掉了。
了解了白沫前后的差距以后，不知道大家有没有这样的感叹：熬汤还真的是技术活，需要了解的东西很多。就连面上起的小小白沫，也暗含了玄机。最先出现的白沫，那就是脏东西，是肉质里面的杂质排泄物。这样的东西，吃进肚子里都是不卫生的，而且一看就让人觉得的恶心，甚至有的还有一股腥臭味。那么对这种白沫，不去掉它，勉强自己去喝，那么这就不是享受美食的快乐，而算是一种折磨了。而对于后面的白沫，就算是精华了，因为不好的东西我们已经提前去掉了，所以剩下的就是好东西。这样的白沫喝了对身体反而有好处，那自然就可以留着它在锅里面啦。德甲直播