想在伏天吃得健康还解馋？马蹄凉瓜烧里脊、双瓜汆鱼丸，伏天这样吃鱼吃肉不上火！
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入伏以来日子难熬 常常一会骄阳似火 一会大雨倾盆 面对如此天气 我们该怎么吃才更健康无负担？ 小二为您送上菜谱 想在伏天吃得健康还解馋？马蹄凉瓜烧里脊、双瓜汆鱼丸，伏天这样吃鱼吃肉不上火！ 马蹄凉瓜烧里脊 by 厨房达人张丽 食材：猪里脊 苦瓜 马蹄 彩椒 姜 淀粉 鸡蛋 木瓜汁 豆豉 蚝油 酱油 盐 白糖 油 做法： 1. 猪里脊改刀切片，用盐、酱油、淀粉、鸡蛋清和木瓜汁抓均腌制； 2. 苦瓜和马蹄改刀，焯水1-2分钟，捞出备用； 3. 锅内倒油，油温5成热时，加入豆豉和姜片，出香味后放入肉片； 4. 肉片煸炒至5-6分熟，倒入开水，用蚝油和白糖调味； 5. 汤汁粘稠后，加入苦瓜、马蹄和彩椒片； 6. 翻炒均匀，盛出装盘，即可食用。 双瓜汆鱼丸 by 特级厨师许世全 食材：龙利鱼 西瓜皮 冬瓜 豆苗 姜 鸡蛋 淀粉 盐 原味鲜 香油 做法： 1. 龙利鱼和姜切块，加入盐、鸡蛋清、淀粉和水，一起放入料理机中打碎成鱼泥，冷冻备用； 2. 西瓜皮剔掉外皮后改刀，冬瓜去皮改刀； 3. 锅内倒水，水开后改小火，将鱼泥汆成鱼丸入锅； 4. 加入少许姜片，用盐和原味鲜调味，沸腾后，关火备用； 5. 冬瓜和西瓜皮焯水，放入鱼丸汤中，稍微煮炖，淋上香油； 6. 盛入碗中，用焯水后的豆苗装饰，即可食用。 夏天蔬菜该如何保存？隔夜菜到底能不能吃？伏天补气、苦夏祛湿有何妙招？点击链接小二全都告诉您！ 素藕菠萝烧鸭肉 by 厨房达人叶一宏 食材：鸭胸肉 藕 柠檬 薄荷叶 菠萝 葱 姜 白糖 料酒 酱油 藕粉 水 盐 油 橄榄油 做法： 1. 鸭胸肉改刀切丁，用柠檬汁腌制，备用； 2. 菠萝切丁，用盐水浸泡片刻，一半切块，一半榨汁，藕切丁，备用； 3. 锅内放热水，放藕丁汆烫片刻即可捞出，再放鸭肉关火让其慢慢煮熟，捞出备用； 4. 将藕粉加水调匀，制成芡汁，锅内放油，放葱姜末爆香，放鸭肉、藕丁、盐、白糖、料酒、酱油、菠萝汁、菠萝块，熬煮至浓稠； 5. 出锅前加藕粉芡汁、白糖、橄榄油，盛出点缀薄荷叶，即可。 蔬香羊肉煲 by 特级厨师王根章 食材：羊肉 胡萝卜 西芹 铁棍山药 金针菇 葱 姜 米酒 陈皮 玉竹 黄芪 川芎 枸杞 花椒 核桃 盐 水 芝麻油 做法： 1. 羊肉改刀切块，凉水下锅，放葱姜、米酒，将羊肉汆烫两次，盛出沥出葱姜； 2. 将陈皮、玉竹、黄芪、川芎、花椒洗净，放入纱布中制成料包； 3. 锅内放芝麻油，放姜片煸炒至焦黄，加葱、羊肉、米酒、开水，开锅后倒入砂锅中； 4. 依次放入养生料包、敲碎的核桃、胡萝卜、山药、金针菇，盖上盖子煨制50分钟； 5. 放西芹煨制10分钟，出锅前放盐、枸杞，即可。 伏天暴晒属热，暴雨属湿，是最容易伤脾胃的时候。此时只要吃得对，养得好，这个伏天，脾胃不受罪！ 绿豆肘子 by 厨房达人李萍 食材：肘子 猪皮 绿豆 葱 姜 罗汉果 甘草 桂皮 八角 香叶 冰糖 胡椒粉 盐 酱油 老抽 高度白酒 料酒 油 做法： 1. 用火烤下肘子表面，处理干净后，备用； 2. 锅内倒水，加入葱、姜和少许高度白酒，放入肘子，焯水开锅后，撇去浮沫，盛出备用； 3. 炒糖色，锅内倒油，加入冰糖、葱和姜，煸炒后倒入料酒，熬至红亮； 4. 冒小泡后，倒入酱油，加罗汉果、甘草、桂皮、八角和香叶炒香，倒入开水； 5. 放入肘子，用盐和老抽调味，大火煮开，小火焖煮2小时； 6. 泡好的绿豆，倒入锅中煮炖，撇去浮沫，煮炖30分钟，焖5分钟捞出绿豆备用； 7. 制作肉皮冻汤，猪皮洗净放入水中煮熟，之后把肉皮切丝，放入清水里，小火熬制浓稠，加盐和胡椒粉拌匀 8. 保鲜盒底铺上绿豆，加入肉皮冻汤，将煮好的肘子批朝下，放入保鲜盒中； 9. 密封冷藏3小时，盛出摆盘改刀，即可食用。 三仙豇豆炒肚丝 by 特级厨师李涛 食材：猪肚 豇豆 红椒 葱 姜 蒜 小葱 焦神曲 焦山楂 焦麦芽 小苏打 面粉 淀粉 花椒 大料 白糖 盐 料酒 白醋 油 做法： 1. 猪肚撕掉内部油脂，加入小苏打抓匀后倒入白醋揉搓5分钟，清洗干净； 2. 再用面粉揉搓5分钟猪肚，清洗干净备用； 3. 锅内倒冷水，放入清洗好的猪肚，加葱、姜、花椒、大料和料酒，小火焖煮35-40分钟，切成肚丝； 4. 锅内倒水，加入焦神曲、焦山楂和焦麦芽，各3-5克，煮炖5分钟，熬制三仙汁； 5. 豇豆切断，从中间劈开，和猪肚丝一起焯水，水开后捞出备用； 6. 热锅凉油，依次放入姜末、蒜末和小葱末，炒香后加入猪肚和豇豆； 7. 不翻炒，直接倒入熬好的三仙汁，用盐和白糖调味； 8. 撒上红椒丝，仍不翻炒，用水淀粉勾芡； 9. 大火翻炒几下，盛出摆盘，即可食用。 如果不想做很多菜，熬上一锅绿豆粥，配上古法蟹黄包！如果周末要招待亲朋，做一道研制超高的星洲辣咖喱虾！这可是两道足以改变人生的美味！ 古法蟹黄包 by 厨房达人云天 食材：面粉 老面干 里脊肉 鸡胸肉 水发笋 大闸蟹 香葱 猪油 蟹油 酱蘸汁 猪皮冻 水淀粉 白酒 小苏打 盐 水 油 做法： 1. 老面干加水、2滴白酒，醒发12小时备用； 2. 面粉内加老面干水，揉至表面光滑，裹上面粉醒发2小时； 3. 将蟹中的蟹肉和蟹黄剔除，用猪油熬制成蟹油备用； 4. 将猪里脊肉丁、鸡胸肉丁用盐抓匀，腌制15分钟； 5. 将水发笋、里脊肉、鸡胸肉分别用热水焯一遍 ，捞出过凉； 6. 锅内放油，放香葱末爆香，加里脊肉、鸡胸肉煸炒至变色，再加水笋丁、酱蘸汁、盐、水、酱油、猪皮冻、水淀粉，翻炒均匀，盛出、静置20分钟； 7. 将面团分成面剂子，擀成皮，包入肉馅、蟹油，制成包子，锅内上汽后蒸10分钟，即可。 星洲辣咖喱虾 by 特级厨师苗凡 食材：虾仁 西兰花 菜花 蟹味菇 白玉菇 虾干 虾膏粉 蒜 姜 小干葱 辣椒 辣椒面 指天椒 黄姜粉 香茅 白胡椒粉 淀粉 椰浆 白糖 原味鲜 盐 油 做法： 1. 辣椒用热水浸泡1小时，用破壁机打碎，制成辣椒蓉； 2. 锅中倒油，放100克蒜蓉、100克小干葱、100克姜蓉小火炒干，再放辣椒蓉、50克香茅碎、50克虾干、指天椒碎、10克黄姜粉、50克虾膏粉，小火熬制40分钟，出锅前淋入油泼辣椒面，即可做好咖喱酱； 3. 虾开背去虾线，用盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，倒入少许开水，浸泡1分钟，捞出备用； 4. 锅内放热水，将配菜焯水、盛出，码入盘中打底； 5. 锅内放油，四成热时倒入虾仁，滑至七成熟，盛出； 6. 热锅冷油，放指天椒、蒜、咖喱酱、椰浆、白糖、盐、原味鲜、虾仁小火煮1分钟，即可出锅。 周末想为心爱的ta做道菜？秘制东北烤肉、黑椒汁牛肋排，爱下厨的男人特别帅～ 秘制东北烤肉 by 厨房达人许先 食材：五花肉 金针菇 土豆 洋葱 生菜 姜 小葱 瓜子仁 花生仁 盐 五香粉 原味鲜 孜然粉 鸡蛋 啤酒 豆油 油 做法： 1. 五花肉和土豆切片，金针菇去根，洋葱切丝； 2. 五花肉片用盐、五香粉、原味鲜、豆油、姜末、小葱末、洋葱丝、啤酒和鸡蛋清，拌匀腌制5分钟； 3. 制作蘸料，五香粉、孜然粉、原味鲜、盐、瓜子仁碎和花生仁碎混合搅拌； 4. 电饼铛上刷上油，放上五花肉、金针菇、土豆片和洋葱丝； 5. 煎熟盛出摆盘，搭配蘸料，用生菜包裹，即可食用。 黑椒汁牛肋骨 by 特级厨师麻剑平 食材：牛肋骨 胡萝卜 芹菜 洋葱 葱 姜 蘑菇 黑胡椒碎 八角 桂皮 香叶 草果 小茴香 黄油 淀粉 牛肉汁 料酒 酱油 生抽 红酒 番茄汁 白兰地 原味鲜 盐 海盐 白糖 油 做法： 1. 制作蔬菜汁：将胡萝卜、芹菜和洋葱加水打成汁； 2. 牛肋骨浸泡在蔬菜汁中，冷藏一晚； 3. 锅内倒入油，煸炒葱片、姜片、胡萝卜片和洋葱片，炒出香味； 4. 加入八角、桂皮、香叶、草果和小茴香，大火炒香，倒入热水； 5. 用料酒、酱油、原味鲜和盐调味，熬好的底汤倒入高压锅中； 6. 加入腌制好的牛肉，压制30分钟，盛出牛肋骨备用； 7. 牛肋骨上沾上面粉，逐个放入油温成熟的油锅中，逐个炸制起焦，切大片备用； 8. 锅内留底油，煸炒洋葱丝至出香味，盛出备用； 9. 制作黑胡椒汁，黄油化开，炒香洋葱末，加入生抽、牛肉汁、白糖、盐、红酒、黑胡椒碎、番茄汁和蘑菇粒，倒入少许开水，勾芡备用； 10. 煸炒洋葱的底油中倒入黑胡椒汁，再勾入少许水淀粉，备用； 11. 海盐放入干锅中，炒热备用； 12. 锡纸中间码好炒熟的洋葱丝，放上牛肋骨肉片，淋上黑胡椒汁，包裹住； 13. 海盐铺在盘底，将锡纸包放在盘子中央，四周海盐上淋入白兰地，点燃海盐，加热片刻，即可食用。
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