〖家宴美食〗12道热菜，8道凉菜，过年必不可少的20道菜

俗话说“过了腊八就是年”，距离过年越来越近了，很多人也开始办理年货了，那么年夜饭到底吃什么菜好呢？下面就给大家推荐20道菜，12道热菜，8道凉菜，不仅味道好，而且男女老少都爱吃！

白灼虾

用料：

虾300克、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、辣椒粉适量、芝麻适量、花椒适量、蒸鱼豉油2勺、陈醋1勺、油适量、盐适量、水适量

做法：

1.将虾剪掉须和虾枪清洗干净备用

2.准备好生姜大蒜小葱

3.将大蒜切末放入碗中，同时加入辣椒粉和芝麻备用

4.锅里放入适量的油烧热后放入花椒煸香，随后关火捞出花椒即可将热油浇在碗里

5.将热油浇在碗里后用勺子搅均，随后加入2勺蒸鱼豉油，1勺醋搅拌均匀备用

6.锅里放入适量的水加入生姜小葱和少许的盐

7.水开后放入虾

8.在次沸腾1分钟左右即可关火捞出虾

9.捞出后迅速放入提前准备好的凉水中两分钟左右，捞出控干水份摆盘即可

腊肠炒荷兰豆

用料：腊肠2条、荷兰豆150克、盐适量、鸡粉适量、油适量

做法

1、腊肠切片，荷兰豆去筋冼净备用

2、锅中加入水烧开后倒入荷兰豆，煮至荷兰豆变色即可捞出

3、荷兰豆捞出过凉水捞干水分备用

4、锅中倒入适量的油烧热后倒入腊肠，炒至腊肠变透明

5、加入荷兰豆，翻炒均匀

6、加入鸡粉，盐翻炒均匀即可关火

干煸豆角

主料：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许

做法：

1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出备用

2. 肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出备用

3. 锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香

4. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可

珍珠丸子

食材：

猪肉馅 250g／糯米 1碗，鸡蛋 1个／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／盐／油／清水。

做法：

1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水份，备用。肉馅中加入料酒搅拌均匀后，加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀后，加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。

2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状，放入装有糯米的碗中，拿起滚好的糯米丸子，放在掌心中来回晃动，直至滚圆。

3.蒸锅中倒入清水，水烧开后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分钟即可。

开屏武昌鱼

食材 /

武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克

小葱20克、蒜泥10克、姜10克

白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺

醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

/ 步骤 /

1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)；

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟；

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右；

4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

四喜丸子

食材：

猪肉、大葱、姜、鸡蛋、香油、老抽、食盐、鸡精、水淀粉、植物油、水。

做法：

1、五花肉剁馅，葱、姜切大片提前分别泡在小碗水中，水淀粉少许，鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉，用力搅拌，到搅拌不动为止。

5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6、锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子，小火慢炸。

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上火蒸一个小时左右即可。

9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油即可。

酱肘子

菜品原料：猪前肘一只，调料：花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香叶2克、冰糖15克、捆肘子的细白绳一根

制作步骤：

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即

使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

五香带鱼▼

【材料】带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量

【具体做法】

1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟

2.炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色

3.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

4.大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次

5.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉

节节登高▼

【材料】猪小排（猪肋排）500克，菱角粉15克，香油5克，盐5克，白砂糖80克，味精3克，酱油20克，猪油40克，醋30克，番茄酱50克，黄酒15克

【具体做法】

1.将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条，加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2小时

2.锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出

3.待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用

4.立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁

5.将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成

金银满屋（腰果炒豆腐）▼

【材料】带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

【具体做法】

1.带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用；日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段；生菜洗净沥干水份；元贝放入腌料腌制15分钟；鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉

2.锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用

3.另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用

4.另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘

5.另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其余的生菜过凉开水，沥干水份待用，盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将“金银满屋”放在生菜上即可

拌金针菇

食材：

金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

红烧肉

材料：五花肉2斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶2片，八角1个，酱豆腐半块

详细步骤：

1.五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概30分钟，长一些也没问题

2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，加花雕酒，炒几下，然后加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味

3.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉

4.中火烧开，撇去浮沫，加入小火炖2.5小时即可

豉汁蒸排骨

材料

猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精

做法

1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；

2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；

4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；

7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

蒜香炒花甲

食材：花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。

做法：

1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。

2.锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

酒鬼花生

食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

做法：

1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

小贴士：

1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

素豆腐包

食材：香菇(干)3朵、 粉丝1/2把、 小白菜3棵 、千张2张、食盐少许 、香油1茶匙 、白糖1茶匙 、小葱3棵

做法：

1.香菇用清水泡发，切片，只做馅的话两三朵就够

2.粉丝也提前用清水泡软，剪短

3.小白菜洗净切细条

4.豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己需要来啦

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来

7.绑上一根小葱即可

8.表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可

凉拌蕨根粉

食材：

蕨根粉1把、油适量、盐适量、陈醋适量、芝麻油适量、白酒适量、生抽适量、花生若干、指天椒4个、蒜瓣3个、葱一根

做法：

1.蕨根粉在清水中浸泡一会，洗葱

2.花生仁淘洗，在白酒中浸泡一会，热锅，爆炒至酥脆

3.捞起备用

4.蕨根粉水烫，至软身，关火焖一两分钟

5.捞起，置入凉水中

6.蒜瓣和指天椒剁碎，备用

7.捞起过了冷水的蕨根粉

8.加入适量醋、芝麻油、生抽、盐和辣椒、蒜末

9、淋上热花生油，撒上葱花

金玉满堂

原料：玉米、火腿、猪肉、青豆、胡萝卜

做法：

1、将所有食材切成小丁，备用，冬豆要焯水两分钟，捞出来备用

2、大火，先倒入2勺植物油，然后先倒入碎肉进锅，放入半勺盐

3、碎肉变白后，倒入胡萝卜一起炒炒1分钟后

4、倒入玉米粒，炒到玉米变色

5、调至中火，倒入青豆

6、倒入火腿粒，再倒入半勺盐，翻炒均匀即可起锅

麻辣鸡丝

主料：

鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

2. 姜片去皮清洗干净切块备用。

3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。

4. 葱白切成细丝儿。

5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。

6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。

7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。

椒油炝拌莴笋

食材：

莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。

做法：

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

凉拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块

做法：

1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃

4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀

5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌

口水鸡

主料：

土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

做法：

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

双色皮冻

食材:

猪皮、葱姜蒜、八角、酱油、料酒

做法:

1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4、放入清水中冲凉刮去肥油。

5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12、食用时配蘸食蒜汁享用。

凉拌茄子

材料：

茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

步骤：

1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。

五彩大拉皮

食材：

拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

调料：

料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。

做法：

1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

2.把黄瓜、胡萝卜切成丝，切木耳

3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。

4.下锅炒肉，5成熟时盛出备用

5.锅里放5克油，待油温5成热时，放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。

6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，关火盛出放凉。

7.煎鸡蛋，并将鸡蛋切成丝

8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。

9.装盘，把肉丝放在拉皮的上面，配好调合好的酱汁，一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。

果仁菠菜

食材:

菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋

做法:

1、菠菜一把，清洗干净。

2、锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。

3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米捞出备用。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水。

5、起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒。

6、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米长度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可。

凉拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。