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油爆肚  原料配备: 生肚头三个、大葱白50克、蒜25克、盐少许、味精少许、料酒10克、湿淀粉40克、香油15克、醋少许、鸡汤50克、植物油一斤、虾油一小碟 制作方法 1。将肚子切两半,去掉外皮和里脂筋,一面打成花刀,一面切成三至四分见方的块,用热水一烫,立即捞出控干。葱切成豆瓣葱,蒜切片。 2。高汤、湿淀粉、味精、料酒、盐搅匀成汁。 3。植物油烧至九成热,把肚子加入油内一触,立即捞出控干油。再在炒勺内加油一两烧开,加上葱、蒜煸炒一下,再加肚块,用醋一烹,立即加入对成的汁和香菜,一颠炒勺,淋上香油即成。吃时带虾油一小碟。 盐爆肚条  原料配备: 肚头三个、葱、姜25克、蒜片25克、香菜25克、胡椒面少许、料酒5克、香油5克、醋少许、高汤50克、植物油一斤、精盐少许、味精少许 制作方法: 1。去掉肚头外皮和里筋,打上一分宽的顺刀(注意不要切到底),再横刀切成一分五厘宽的长条,用开水一烫,立即捞出控干。葱、姜切丝,蒜切成片,香菜切成段。 2。植物油烧至八成热,将肚片放入油内一触,立即捞出控干油。 3。高汤、味精、料酒、胡椒面、醋、精盐,对成汁。 4.炒勺内加油一两,烧开后,把葱、姜丝、蒜片煸炒下,立即加入香菜、肚条和对成的汁,一颠炒勺,淋上香油即成。 椒油肚丝  原料配备: 熟肚子200克、葱丝25克、香菜10克、冬笋50克、精盐少许、味精少许、料酒5克、高汤300克、香油25克、花椒十粒 湿淀粉一两 制作方法: 1。将肚子洗净切成细丝,用开水一汆,捞出控干。葱切成丝。香菜切成段。冬笋切成细丝。 2。炒勺内加入高汤、精盐、料酒,烧开后,撤去浮沫,再加入味精、葱丝、笋丝、香菜,勾上芡,加入肚丝搅匀,盛入汤盘内。 3。炒勺内加入香油,烧开后,把花椒炸一下,呈金黄色时,捞去花椒,把炸好的香油浇在肚丝的盘内即成。 红烧肚块  原料配备 熟肚头三个、笋片50克、木耳25克、蒜10克、葱25克、鸡汤200克、酱油50克、味精少许、料酒5克、醋少许、白糖少许、湿淀粉50克、植物油一斤、猪油50克 制作方法: 1。将肚头切成七分见方的块,用开水一汆,捞出控干。冬笋切片,木耳一切两半,蒜切片,葱切成末。 2。植物油烧开,加入肚头一触,捞出备用。炒勺内再加少量油烧热,用葱蒜烹锅,加入高汤、料酒、酱油、肚头,用慢火煨一下,再加入冬笋片、木耳,用急火烧开,勾上芡,加上味精,淋上香油搅匀即成。 |
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