小鸡炖蘑菇、鸡翅煲粉丝、爆炒田螺、珍珠丸子的做法

鸡翅煲粉丝

材料：鸡翅、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、花雕酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉

做法：

1.鸡翅中从中间切成两半，粉条提前用温水泡软，葱切成段、姜蒜切成片、辣椒切成段，蒜苗斜切成段备用。

2.起油锅，油烧热爆香葱段、大蒜和姜片，放入鸡翅同炒，炒至鸡翅变色，表皮微微焦黄全熟后。

3.再放入小红椒炒出香味，淋入花雕酒和酱油翻炒一下。

4.把粉丝放入砂锅中垫底，倒入炒好的鸡翅，加热10分钟即可。

爆炒田螺

食材：

田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、味精、白糖

做法

1.田螺提前用盐水泡2小时，然后剪去尾部洗净，捞出，滤干水分。

2.起锅倒油，放入花椒，炸香后，捞出丢掉。

3.油温八成热，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣。

4.加盐和糖翻匀，加香菜、干辣椒，料酒炒香。

5.加水，淹没田螺，大火烧开，然后转中火烧干汤汁，最后加味精调味即可。

珍珠丸子

材料：

糯米、猪肉、姜末、生粉、盐、鸡精

做法：

1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时。

2.猪肉剁成肉馅，加入姜末、鸡精、盐、生粉用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，腌制30分钟。

3.泡好的糯米捞出，沥干水分。

4.腌好的肉馅团成肉丸，使丸子外层均匀沾满一层糯米。

5.做好的丸子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸20分钟即可。

小鸡炖蘑菇

材料：鸡、蘑菇、红干椒、蒜、生姜、八角、酱油、盐

做法

1.鸡洗净处理好，剁成块，并将鸡肉冷水下锅，焯出血沫，捞出洗净。

2.起锅烧油，放入生姜炸出香味，再倒入鸡肉、红干椒一起翻炒，加入酱油翻炒均匀，盖上锅盖焖1分钟。

3.加入没过鸡肉的水，再加八角，小火炖半小时。

4.炖至汤汁浓稠的时，放入蘑菇、盐继续炖5分钟即可。