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咖喱牛肉  原料配备: 熟牛肉五两、水发木耳少许、圆葱少许、火腿、青豆十几粒、咖喱粉、白糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉、精盐、大葱油 制作方法: 1.将牛肉切成七分见方的块,圆葱、火腿切成三分的丁,木耳一切两半。 2.炒勺内加大葱油,烧热后,加上圆葱、咖喱粉,煸炒出香味,再加入牛肉、火腿、高汤、料酒、精盐、白糖,在慢火上烧透,最后加上青豆、味精,勾上芡,淋上大葱油，搅均匀即成。 香菜炒牛肉丝  原料配备 嫩牛肉200克、香菜梗、葱、水发木耳、鸡蛋清半个、酱油、味精、精盐、高汤、淀粉、植物油一斤、香油 制作方法: 1。将牛肉切成细丝,香菜梗切成寸段,木耳、葱均切成细丝牛肉丝加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀,当植物油烧至四成热时,加入牛肉丝,用筷子搅开,倒入漏匀勺内,控净油。 3.炒勺内留油八钱烧热,先加上葱丝,煸炒出香味,再加上香菜、木耳、酱油、料酒、味精、高汤,一起煸炒,加入牛肉丝,颠翻几下,淋上香油即成。 葱爆牛肉  原料配备: 嫩牛肉200克、香菜少许、大葱100克、蒜少许、水发木耳少许、鸡蛋清半个、味精、料酒、精盐、酱油、胡椒面少许、高汤50克、湿淀粉少许、植物油一斤 制作方法 1.将牛肉顶丝切成一寸长、七分宽的薄片,加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀。香菜梗切成一寸长的段,蒜切成片,大葱切成马蹄形的片。 2.植物油烧至四成热,加入牛肉,用筷子搅开,倒入漏勺内控净油。 3.炒勺内留油40克,先加上葱、蒜煸炒几下,再加上木耳、酱油、精盐、味精、料酒、高汤,勾上芡,加入肉片和香菜段,淋上香油,颠翻几下即成。 |
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