【原】要过年啦，这10道牛肉菜，家里请客随便挑两个端上桌，大气又实惠！

要过年啦，亲朋好友来相聚，免不了在家做几个家常菜，今年猪肉贵，牛肉实惠还营养，无论是团年饭还是年夜饭做上几个都大气有面子。

下面分享这10道关于牛肉的家常菜，做法不复杂，家里请客随便挑两个端上桌，大气有面子，关键是好吃又实惠！

一、牛腩烧土豆

过年天气寒冷，吃牛肉暖胃补气血。土豆能健脾和胃，牛肉烧土豆既营养又养胃，配上西红柿，味道特别的鲜，牛肉软糯，土豆又有入味，特别好吃下饭一的道菜，也可以烧萝卜或者芋头等。牛肉一顿吃不完的，下面条也特别的香。

红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩，或者带有筋和油的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。

做法：

1、牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净；

2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味；

3、放入西红柿翻炒，加一大碗水没过牛肉，先大火烧开，再转小火焖30分钟，再放入土豆，再焖20分钟上，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水；

4、汁水不多时，放味精或者鸡精，胡椒粉，撒上香葱或者香菜即可。

二、萝卜烧牛肉

牛肉性温，冬天热性食物吃多了，容易上火，配上能清热生津、下气消食、开胃健脾、顺气化痰的白萝卜有益清除胃火。白萝卜炖牛肉，加两个泡椒，牛肉用啤酒烧，小火慢炖，特别的香，萝卜最入味，酸辣开胃，最是下饭。

做法：

1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。

2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。

3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。

4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。

5、倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。起锅放香菜，放味精、胡椒粉。

三、粉蒸牛肉

过年蒸一大蒸笼粉蒸肉往桌子中间一摆，实惠又大气，无论是用羊肉还是牛肉，垫底的食材弄丰富点，让人吃得饱还满足。粉蒸肉粉可以超市买，也可以自已做，总之这个菜做法简单。

做法：

1、粉蒸牛肉选肉要选肋条牛肉，这样油多，还嫩。不要选光瘦肉，不然会很干。肉横切成长条薄片。

2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油。用筷子和匀，注意如果感觉肉有点干，就多加芝麻油，也可以加食用油，这是个很关键小窍门，不然蒸出来的牛肉很干，不嫩滑。

3、蒸肉粉不用出去买，用大米，也可以加炒香的芝麻或者大豆，再加花椒，用果汁机打碎，我用了大米和花椒。注意蒸肉粉不要打得太细，果汁机打个2分钟基本上就可以了。太细了蒸不透气，肉就不容易熟。把打好的米粉倒入和好的肉中，再次搅拌均匀。注意如果很干，再加点食用油或者芝麻油。

4、准备垫底的食材，垫底的可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等。我用的土豆，把土豆切成小块，放在透气的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在土豆上。

5、放入蒸锅中，先大火蒸上汽10分钟，再转小火蒸1~1.5小时。有香菜放香菜碎，没有就放小葱末。

四、麻辣牛肉干

麻辣牛肉干，我们老家叫香椒牛肉，这个菜一次多做点，放的时间长，可以当凉拌菜，过年请客装上一盘，下酒下饭都不错，也可以当零食。麻辣鲜香，特别的开胃下饭。

做法：

备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

1、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。

2、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。

6、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。

7、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。

起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。

五、泡椒木耳炒牛肉片

牛肉具有补中益气，滋养脾胃，黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，过年做个木耳炒牛肉，下饭又营养，木耳还能清胃热，搭配吃更合适。

做法：

1、备调料：葱段（大葱段）、大蒜、姜片，泡椒切成段，料酒，淀粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许，醋少许，鸡蛋清，盐。

2、牛肉选做牛排的那种牛肉，横切成片薄片，加料酒，加盐，抓匀，再加鸡蛋清抓上浆。加水淀粉，抓匀，锁住水分，加食用油，抓匀。用油锁住牛肉的水分，同时下锅也不粘锅。

3、锅中放油适量，开大火，油温四五成熟时放牛肉，快速滑散，牛肉变色，大约半分钟。油温不宜过高，过高牛肉也容易变老。

4、木耳最好事先焯水。放适量油，放木耳，盐炒，加少量的水，把木耳炒熟。再倒入牛肉片，放白糖少许，醋少许，快速和匀。放黑胡椒粉，花椒粉，放葱段，和匀出锅。如果是葱段，可以在炒牛肉时提前爆锅煸香。

六、清炖牛肉萝卜汤

过年要喝汤的话，清炖牛肉萝卜汤也是不错的，牛肉可以选牛排骨或者肋条牛肉，萝卜特别吸油，选油稍微多一点的牛肉和萝卜一起炖，这样萝卜口感才更好。

做法：

1、牛肉切成小块，先焯水5分钟，再清洗干净。

2、锅中加清水适量，放牛肉，花椒，放八角，陈皮，啤酒，盐适量，放生抽少许，姜片，大葱段，冰糖少许，先大火烧开，再转小火慢炖1小时以上。

3、放萝卜再炖20分钟左右。起锅前放香菜，小葱末，放味精调味即可。

七、卤牛肉

过年少不了凉拌卤菜，卤牛肉是主打，当然还可以卤点其他的猪耳朵和猪肚之类的。卤牛肉切成薄片，拌上麻辣调料，或者椒盐，是不错的下酒菜。

做法：

1、牛肉选腿部或者胸部牛肉，切成大小适中的块洗净，加料酒，盐，花椒，干辣椒，姜片，葱段抓均，然后腌一天。

2、锅中加清水适量，水不要太多，放入牛肉，放料酒，放自家卤，放姜片，大蒜一把，干辣椒，葱打成结（大葱），花椒，老抽，生抽，冰糖少许，盐。

3、先大火烧开，再小火卤，卤到六七成熟时关火，泡2~3小时，再复卤至熟。卤好后，放凉后再切。

八、竹笋炒牛肉丝

过年少不了几个家常小炒，炒个清淡的牛肉丝也是不错的，牛肉配上竹笋炒，特别的香。下饭首选，当然牛肉还可以配上莴苣、土豆丝、芹菜、洋葱等炒，和洋葱炒个黑椒味的，好多人也喜欢这种口味。

做法：

1、牛肉选做牛里脊肉特别的嫩，把牛肉切成大片，用刀拍一下，再横切成细丝。

2、放料酒，加盐，加鸡蛋清和水淀粉，抓上浆。

3、竹笋切成丝，水烧开汆一下水，捞出沥干水。

3、热锅冷油，放花椒，放牛肉，快速滑散。尽量多一点油，炒到牛肉变色，盛出待用。

4、锅中留余油，大蒜，姜丝葱段煸香。放放青椒丝，竹笋，放盐适量，炒到辣椒变软。

5、倒入牛肉丝和匀，放生抽少许，放白糖少许提鲜，放醋少许，放味精，放小葱段，和匀出锅即可。

九、牛肉土豆胡萝卜煲

用砂锅煲上一锅简单又方便，不光是用土豆，也可以用芋头，莲藕，白萝卜、胡萝卜等。

做法：

1、牛肉选牛腩或者肋条牛肉，洗净，切成小块，先焯水，去血水，再清洗干净。

2、锅中放油适量，放花椒，姜片，大蒜，大葱段煸香，放牛肉翻炒，放料酒，放盐，生抽，放少许冰糖，醋一点点，炒入味，放八角一两个和匀。倒入砂锅中。加适量的水没过牛肉。

3、土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，铺在牛肉上面，盖上盖子，先大火烧开，再小火焖一小时左右。汁水不多时，放上香菜或香葱即可。

十、牛尾骨炖萝卜

李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。所以过年炖个牛尾骨汤那是营养又大气的一道菜，牛尾炖出来的油也特别多，汤中胶原蛋白特别丰富，配上白萝卜一起炖，萝卜好吃，营养又美颜。

做法：

1、牛尾骨去血水，在开水中焯2~3分钟，再清洗干净；

2、砂锅中加入适量清水，放入牛尾骨，放花椒，姜片，八角、陈皮，啤酒，盐小火慢炖一小时以上。

3、放萝卜炖20分钟左右，起锅放香葱和香菜，放味精调味即可。

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