谁能不爱这一口？经典老川菜——糖醋脆皮鱼，上桌就秒没！

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经典川菜·糖醋脆皮鱼

从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山地区厨师在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓，而且制作简单，属于'不费力却赢很大“的菜品，一上桌，男女老少都会为之倾倒~

（跟着大师一起做起来吧！）

王 江

中国烹饪大师

成都市五一劳动奖章获得者

ARE  YOU  READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：草鱼一条、

蛋糊：豌豆淀粉、鸡蛋两个

糖醋汁:姜、蒜、鲜汤、盐、糖、醋、生抽、水淀粉

葱丝适量、辣椒丝适量

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 鱼肉改刀 ·

✔ 草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；

第二步

· 裹蛋糊 ·

✔ 用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊；

✔ 将蛋糊均匀得裹在鱼上；

第三步

· 炸制 ·

✔ 把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透；

第三步

· 炒制糖醋汁 ·

✔ 锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；

开 饭

▲糖醋脆皮鱼 人人都爱这一口 

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