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红烧排骨这道家喻户晓的菜，相信是无数人的最爱， 做法很多，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，下面一起来做道不一样的烧排骨。  一、啤酒卤蛋烧排骨 主料：排骨400克 鸡蛋5个 啤酒一罐 葱三棵 姜一小块 辅料：生抽适量 老抽一勺 半蚝油一勺 料酒二勺 白糖半勺 食盐适量 八角二棵 花椒十几粒 香叶2一3片 干辣椒4个 制作工艺： 1.排骨剁成块，然后洗净。  2.锅中加水放入排骨段焯水，捞出后用温水洗净。  3.准备好八角，香叶，干辣椒，花椒，葱切段，姜切片。  4.压力锅里加入排骨，葱段和姜片，再加入适量清水。  5.盖上盖子选择排骨健焖15分钟。  6.排气后将排骨捞出控水备用。  7.鸡蛋洗净放进水中煮至全熟。  8.捞到冷水里激一下，方便剥壳。  9.把每个鸡蛋剥去外壳。  10.用刀在每个鸡蛋上划上几刀备用。  11.锅中添油，加入葱段，姜片，八角，花椒，香叶和干辣椒炒香。 12.加入二勺料酒 13.加入适量生抽。 14.加入一勺蚝油。 15.一勺半老抽，半勺糖和适量的食盐翻炒均匀。(调料随食材的量增减)。 16.然后放入控干的排骨翻炒均匀。 17.加入一整罐啤酒，再加一些排骨汤。 18.放入鸡蛋用大火烧开。 19.中小火焖煮至汤汁浓稠即可。 20.然后盛盘食用。 21.成品图 二、家常红烧排骨 主料：排骨1000克 土豆2个 红椒1个 干香菇8朵 小茴香(没有可不加)2克 香葱6根 老姜一块 制作工艺： 1.排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。 2.秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失) 3.再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。 4.烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。 5.秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了) 6.最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。 以上就是烧排骨的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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