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前几天有糖友提到他喝完牛奶血糖高，感觉很震惊，牛奶不就是点蛋白质吗？怎么也升血糖？其实升糖慢说的是普通牛奶，可是您喝的是普通牛奶还是加了糖的奶粉？还是乳品饮料呢？其实选牛奶、喝牛奶也有不少的小知识，不光糖尿病人需要知道，减肥人群应该关注，普通人也该多了解。今天咱们就一起来聊聊喝牛奶的那些事。 首先，普通牛奶的含糖量仅为3.4%，与圆白菜差不多，远低于苹果（13g/100g），所以适合糖友喝，也适合减肥人群喝。牛奶的糖以乳糖为主，比葡萄糖升糖速度慢。且牛奶中的蛋白质、脂肪会牵制乳糖的吸收速度，升糖速度是比较温和的，属于低升糖指数食物。 其次，纯牛奶最大的特点就是营养物质非常均衡、质量高，富含蛋白质、脂肪、乳糖、磷脂、钙等矿物质，对糖尿病人补充蛋白质、钙，减少肌肉流失、骨质流失有积极意义。奶中的钙有辅助胰岛β细胞分泌胰岛素的作用，辅助稳定血糖，钙还可增加尿钠的排泄，减轻钠对血压的不利影响，可以放心喝。 有糖友反应他对牛奶很敏感，喝了牛奶血糖高，那可能需要您回顾下您喝的是否是纯牛奶/无添加的全脂乳（粉），'李逵'和'李鬼'要懂的分别：如下列这款奶粉中添加了蔗糖、脂肪，且碳水化合物含量非常高，就不适合糖友和减肥人群用。 所以不管买牛奶或奶粉，一看配料表是否有含糖，二看碳水化合物含量。乳品之间相互比较下，选配料简单，碳水化合物含量低的更适合糖友和减重人群饮用。 其实关于牛奶的小知识还有很多，今天一起给大家捋清楚： 1、 牛奶品种繁多，有什么优劣势？有条件的家庭优先选择巴氏鲜奶：非常新鲜，味醇香，75-85℃杀灭病原菌杀死，不破坏牛奶原有的营养，含活性免疫蛋白，需2-6℃冷藏，而且保质期只有3-7天。价格一般也比较高； 普通超高温瞬时灭菌乳性价比高，营养价值也不错：一般是经137-145℃超高温瞬时灭菌，缺点是活性免疫蛋白连同细菌一起都被灭活了，但蛋白质保留完整，可常温储存数月。价格比较亲民。比如金典、特仑苏都属于这一类。 减肥和高血脂人群还可以按照个人的营养需求选择不同脂肪含量和含钙量的牛奶： 2、 控糖饮食需清淡，选脱脂/低脂牛奶是不是更好？牛奶含脂肪约3%，吸收率也高，很多糖友担心喝牛奶会引起血脂异常、血糖居高不下。实际是对于血脂异常的糖友有一定影响，对于血脂正常糖友并无证据显示是喝全脂奶会引起血脂异常。血脂异常更多是体内代谢紊乱和长时间高脂、高胆固醇饮食引起的，与其纠结喝牛奶引起血脂异常，不如调整下整体饮食结构。 3、 每天喝多少牛奶合适？1. 中国居民膳食宝塔（2016）推荐每人每天饮用牛奶量300ml，每天可喝2袋160毫升的牛奶，可预防钙流失。其实喝1斤奶以内都是可以的。当然牛奶虽好也不宜过多，过量蛋白质摄入反而会增加钙流失。 2. 对于严重糖尿病肾病或肾功能减退时，喝牛奶需营养师计算每日蛋白质需求量，避免因摄入过量蛋白质加重病情。 4、 什么时候喝牛奶最好？喝牛奶的时间应根据各自习惯而定。早晨喝牛奶，可以搭配主食、蔬菜、荤食等，做到营养素互补，更有利各种营养素的充分吸收；晚上喝牛奶，可预防注射胰岛素治疗的糖友，或夜间频发低血糖的糖友，预防夜间低血糖的发生，且牛奶含维生素B和色氨基，有助睡眠。 5、 牛奶可以鸡蛋一起吃吗？当然可以了。只要不是热牛奶冲泡鸡蛋，那么如牛奶煮鸡蛋，牛奶蒸鸡蛋，水煮蛋搭配牛奶都可以吃，并不会出现网络所传的营养相冲问题。但不建议热牛奶冲鸡蛋，是冲鸡蛋熟不了，蛋清中抗胰蛋白酶物质，会抑制咱们肠道中消化酶作用，降低蛋白质消化吸收率。而且万一鸡蛋感染了沙门氏菌，冲鸡蛋并不能很好的灭菌，会引起胃肠不适或食安问题，煮熟了吃更安全、营养。 六、早餐奶是牛奶吗？糖友能喝吗？早餐奶一般是以生牛乳/全脂奶粉，加水，糖燕麦/红豆/玉米，以及香精、营养强化剂、稳定剂等食品添加剂调制而成的。不算牛奶算奶制品（花色调制乳），味道香口感甜，很好喝，含糖量也高，营养价值不去如纯牛奶，并不适合糖友和减肥人群。 七、冷牛奶好还是热牛奶好，要不要煮沸？市售牛奶都是经过杀菌，所以冷热牛奶都能喝。喝冷牛奶易腹泻的糖友，可把牛奶温下再喝，一般巴氏奶用温热水泡十几分钟即可。盒装奶经高温灭菌后也就热水温下就能喝。鲜牛奶若经高温会损失了大量的活性物质，可开小火煮到牛奶表面有微微小纹路即可。 八、一喝牛奶就腹胀、腹泻，怎么办？一喝牛奶就腹胀腹泻，可能是乳糖不耐受。国人不少有乳糖不耐受的现象，怎么解决呢？ 1.尝试少量多次喝牛奶、或喝少量热牛奶，可减轻乳糖不耐受症状。 2.选酸奶，牛奶经发酵后，乳糖分解了，就较好避免乳糖不耐受。因无糖酸奶超级的酸，为改善口味，很多酸奶大都添加了蔗糖，并不适合糖友喝。建议喜欢喝酸奶的人，一定看清楚选无糖酸奶、或自购乳酸菌发酵酸奶，觉得太酸可适当添加点木糖醇。酸奶的有益菌可调节肠道菌群平衡，且脂溶性维生素、维生素B、维生素C较纯牛奶更丰富。 |
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