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随着全民营养健康意识的不断提高，越了越多的人开始知道了膳食纤维这个概念，并且也开始重视膳食纤维的重要性，但是绝大多数人对于膳食纤维的益处还只是停留在帮助排便的这个层面上，而这只是膳食纤维众多好处的一点，那么，今天作为一名营养师的我，就好好来聊聊膳食纤维的那些事！  首先我们先来看看膳食纤维的概念。膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有显著的健康益处。从这个概念中，我们可以看出膳食纤维首先得是植物的一部分（跟动物没关系），然后是属于糖类物质（也就是碳水化合物），最后强调的是对人体有健康益处。从1953年第一次提出膳食纤维的这个名词到2010年WHO/FAO的膳食纤维组报告对食纤维的定义，都一致的肯定了膳食纤维对人体是具有健康效益的。变化的只是膳食纤维的概念的不断扩展，从大于等于10个聚合度到部分大于等于3个聚合度，膳食纤维的种类不断的增加。膳食纤维已经被正式誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水后的“第七大营养素”。 从膳食纤维的概念中，我们可以知道，膳食纤维应该是种类非常繁多的，而且以为分类的出发点不同，分出的类别也不同，有从化学结构的，从聚合度的，从来源的，但这些都比较复杂而且太专业了，也不利于大家更直观简明的去理解。所以，接下来我们就从最直观最易理解的角度出发，给大家讲讲水溶性和非水溶性的膳食纤维。   这里是举出一些较为常见的水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，但是可能大家看着还是一脸懵逼，那就简单的给大家理一理。果胶一般是存在于水果果皮或者果肉里，如猕猴桃，西红柿、柑橘皮等；树胶一般存在树皮里，如桃胶；菊粉是从菊苣提取的；抗性糊精是一般人工合成，由玉米或者小麦淀粉糊精化后处理而成；β-葡聚糖一般存在于燕麦或者大麦里；葡甘露聚糖一般存在于魔芋里；而聚葡萄糖和低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等抗性低聚糖类绝大多数都是作为食品添加剂或新资源食品由人工从天然植物中提取并生产制备而成。而非水溶性膳食纤维的种类会相对少一些，木质素一般存在于谷皮、果皮、蔬菜皮中；纤维素是植物细胞壁的主要成分，在很多植物中都有，不溶于水，但有很好的吸水性；半纤维素也主要存在于植物的细胞壁中，有部分半纤维素可溶于水；抗性淀粉主要存在于淀粉含量较高的谷类、薯类、豆类，特别是在这类食物加热冷却后产生较多。 当然，其实在植物中，水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维往往是并存的，比如香蕉就既有水溶性的膳食纤维（果胶，低聚果糖），同时也含有非水溶性膳食纤维（纤维素）。但总体来说，全谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜类是膳食纤维的主要来源，因此，我们在日常的膳食中必须每日保证一定量的谷薯大豆类和蔬果类。  相信看到这里，大家对膳食纤维有了一个初步的印象，但具体膳食纤维对我们人体有怎样的好处以及每日究竟需要吃多少才是正确的呢？这个就敬请听下回分解！ 参考资料：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》.中国营养学会.2017年8月第八次印刷 《营养功能成分应用指南》.杨月欣 李宁.北京大学医学出版社.2017年6月第二次印刷 ， |
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