对不起，我要回江苏了

江苏菜，集美食之大成。

对不起，我要回江苏了，这一次是因为胃。

中华历史上下五千年，唯有美食最动人心魄，川粤淮鲁湘浙徽闽，各有各的精彩，一种菜系传承至今，背后是醇厚的历史与文化。

江南富饶，苏地物产丰富，发达的饮食资源，不仅练就了江苏人一张会吃的嘴，也练就了苏菜富甲天下的美名。

它是中国传统菜中最丰富的菜式。

也是名厨最多、工序最为复杂的烹饪方式。

它屡屡被捧上国宴的餐桌，招待各国使者。

它是中国“南食”的台柱代表，也是传统美食中的“颜值担当”。

它就是集中国美食之大成的——江苏菜。

江苏菜

苏菜中的“苏”，并非苏州的苏。

很多人一提到江苏，总是会联想起船橹摇曳的水乡，我们也总是会想到小桥流水人家。

想起苏州，想起周庄一派温柔水乡的模样。

想起江苏才子白马吟诗，水乡姑娘撑一把油纸伞的江南风流。

江苏，在许多人的心目中，更像是一个与世无争的桃源梦。

充满了中国古典情怀，诗情画意之地的美食，更是别具一格，引人心动。

繁体的蘇字，有草，有鱼，有水，有稻禾，完美地诠释了“鱼米之乡”的特点。

水，给江苏带来了丰富的饮食资源，长江三鲜、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹、太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、鸡头米、茭白、荸荠等，都是得益于水的馈赠。

从南北朝时期开始，水中孕育的苏菜，便被苏地百姓采来食用。

唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为'南食'两大台柱之一。

明清时期，江苏水运发达，在南北运河、东西长江的推波助澜之下，苏菜愈发发扬光大。

清朝的时候，苏菜作为宫廷菜，几任皇帝亲自为苏菜代言，屡屡下江南偷吃，将苏菜之名远扬全国，从此成为国宴菜系代表。

传统的江苏菜，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，追求本味，清鲜平和，菜品的风格也特别雅丽，颜值爆表。

如今的江苏菜，除了延续传统的精髓，在用料丰富的如今，融合了当地百姓的饮食习惯，形成了自成一派的风味美食。

江苏菜，也分苏南、苏中和苏北，而南京却自成一派。

四方水土孕育出来的四种风味，南京菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜，汇聚在一起，就成了江苏菜。

南京菜

南京菜以南京为中心，一直延伸到江西九江等地方。

南京菜口味醇厚，喜欢焖、炖，尤其是老南京味道里的金陵大菜，七滋七味，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，样样俱全，像极了这座饱经风霜的历史古城。

浩瀚的南京菜中，金陵小吃可谓南京美食的一大亮点，作为中国四大小吃之首，自六朝时期流传至今已有千年历史，多达百十多个品种。

名点小吃有荤有素，形态各异，夫子庙秦淮小吃手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。

不过，在南京最出名的还是鸭子，所谓'金陵鸭馔甲天下'。

金陵叉烤鸭、盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血……

南京人连嘴闲着无事，都要斩个鸭子过过嘴瘾，一年消耗3亿的“鸭都”之名，还真不是随便得来的。

淮扬菜

淮扬风味，以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。

淮扬菜最大的亮点，便是精湛的刀工，无论食材如何炖、焖、烧、烤，在刀工上从来都不肯省功夫。

瓜果雕刻，栩栩如生，豆腐切丝，千刀万缕，细到连针都能穿进去，难怪淮扬菜的大厨，总是能给人一副武林高手的感觉。

手起刀落之间，万物成花，织成一段华美的江南锦宴，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉……

一生不识淮扬味，纵游江南也枉然。

苏锡菜

江苏菜中还有一味“苏”，是流行于苏南和上海地区的苏锡菜。

苏南风味偏甜，花色精细，清新腴美，，在民间留下了不少传说，'无锡乾隆江南宴'、'无锡西施宴'、'苏州菜肴宴'和太湖船菜，让苏州在民间拥有'天下第一食府'的美誉。

苏南名菜有糖醋排骨、清炒虾仁、、咕咾肉、松鼠鳜鱼、响油鳝糊、阳澄湖大闸蟹，在乾隆皇帝的代言下，更是成了全国家喻户晓的“南食”名菜。

比起南京小吃，苏州小吃有过之而无不及。

歌谣传唱：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒……”

苏州人讲究精细，小食点心，样样细致美味，让食客永远存着一点回味和思念。

徐海菜

跨过了长江，一马平川的平原地带，北方呼啸而过的苏北大地，是以徐州菜为代表的徐海风味。

徐海菜起源于秦汉时期，是自江苏省徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味菜，因为接近齐鲁风味，食材上五畜俱用。

看徐州的代表菜就知道，霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、把子肉、羊方藏鱼、红烧沙光鱼，猪狗牛羊，荤素不忌，且多喜欢用香料五辛，所以口味比较重。

可能与古代的地理位置有关，徐海一带战事频繁，民众多以肉食为主，要补充体力，才能上阵杀敌，所向披靡。

发展到如今，徐海菜已经从补充体力，渐渐走向'食疗、食补'的营养路线，在原来重五辛调料的口感上，咸味大减，色调亦趋淡雅，向“和平养生”看齐。

一方水土养一方人。

南京菜的多样化，体现了这座古城厚重的历史文化。

淮扬菜的清雅，刀工，体现则是江南千年匠心的传承。

食不厌脍，脍不厌精，是苏南人对生活细水长流的敬畏。

大口喝酒，大口吃肉，是徐海人的厚重与直爽。

大雅大俗，海纳百川，上可九九八十一刀切块豆腐，下可清水蒸就大闸蟹，浓妆淡抹总相宜。

千万道滋味，在江苏人的回春妙手之下，化成一道道传世经典的名肴珍馐。

爱苏菜的人，必定会爱江苏。

爱这七窍玲珑般的心思，爱这恬淡而不失去滋味的风雅。

爱这每一道菜中，耐人寻味的故事。

若是有幸到江南，不妨四处尝一尝。

当长笛声起，吹得太湖的蟹脚发痒，枫叶初黄，也吹动江苏人起了回乡的心思。

对不起，我要回江苏了。