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江苏南北文化饮食风俗差异，可分为苏锡常饮食文化圈、徐海饮食文化圈、宁镇扬淮饮食文化圈与通盐饮食文化圈。这大体与今天的苏南、苏北、苏中经济区大体相符。 南北分区 江苏最北部为徐海地区,徐州的铜山、丰、沛、邳等县市和海州及赣榆县一度隶属过山东省。因此,徐海地区的民俗文化从大的方面来划分存留着齐鲁文化的影响,属于北 方南端的文化圈,徐海饮食民俗具有着豫西、鲁南的特色。 江苏东南部为苏锡常地区,形成以苏州为中心的苏南饮食文化圈,保持着吴文化的特征,苏锡常的饮食文化与浙江地区同属吴越大文化圈。 苏锡常 宁镇扬的饮食风俗也与与苏锡常有着明显的区别。淮安、镇江与扬州同处运河沿线，饮食风味相同，吸收了北方菜的特色,又由于清代扬州盐商大半为徽商,故淮扬饮食习俗保存着徽菜风味,南京因历代移民，与镇江、扬州也有着相同的南北文化交汇的历史。 宁镇扬 南通、盐城两地由于是在隋唐前后才逐步成为陆地,至今一千多年历史,两地的居民大多分别从苏南和徐淮各地迁移而至,故两地饮食文化既可以 与淮扬两地统属江淮文化,又保留其独特的方面。 苏南、苏北主要饮食差异在于:徐海人主食以干食（面食）为主，“非干不饱”。主食以麦面和杂粮面为主,主要制作成馒头、馄饨、饺子、煎饼等品种。 文化分区 宁镇扬和通盐地区主食以米饭、米粥为主，佐以面食。苏锡常则是米食糕团为主，米粉制成的食品主要有各式糕团、汤圆(一称元宵)、汤团、船点。 |
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