雁门关外的炕与灶

作者：大同老翟

来源：雁门关外

雁北地区地处塞外高原,冬季寒冷时间较长。雁北劳动人民在同大自然的漫长斗争生活中;很早就有了利用炕来取暖的习惯并且盘炕的技术越来越进步。俗话说:“家暖条炕”。在雁北的农家几乎家家都有灶连炕。炕和灶连系着雁北地区千家万户的生活问题。

大同本地流传着一句谚语:“尺八的锅台r;二尺的炕,时子放在窗台上。”这就是说锅台(灶台)高度是尺八,炕为二尺,锅台要比炕低一些,这样才能保证不倒烟。灶紧靠家里的窗台,窗台高度以人坐在炕上肘子能放在窗台上为宜,这样才能保证室内光线充是,到冬季时太阳光线直接照满全炕,直照到炕沿边上。

一般情况下,正房内炕盘在窗下,灶火)垒在家门对面。“俗话说:“一进门先看锅台后看人”。是说评价一个家庭主妇是否讲卫生,客人进门后首先看到的是锅台,如果锅台擦得油光铮亮,说明家庭主妇是个很讲究卫生的好媳妇,否则,评价相反。这种炕和灶的连接形式是最普遍的了,一可以取暖,二可以做饭。灶分大灶(也叫风匣灶,现在农家都已用上电吹的鼓风机,手拉的木风匣已逐渐淘汰)、二灶〔也叫阿灶)。利用大灶做饭、做菜,二灶上放一个水壶可用来开水。

掏空两间屋的炕盘在山墙前,灶在北端，叫顺山大炕。此种炕用于人口多的家庭，现在已经不多见。

若屋是单间，如耳房，炕盘在一进门门旁下，灶在北。这种炕叫棋盘炕，也叫圈角炕。

灶的形式：若在炕箱中间垒灶叫观音灶，灶嗓分两边走烟。此种炕不是为了做饭，主要是为了烧炕取暖，还可以扩大地的面积，使整个住室更显整齐划一。

还有一种灶叫地灶，在屋当地安灶，盘洞入炕。炕也热，地也热，家里暖和起来了。此种灶连炕的形式多用于机关、单位宿舍。

炕怎么盘洞与走烟也颇有一套学问。炕洞分直洞和转洞，如棋盘炕和顺山大炕，是灶烟入洞到烟筒走直线，故称为“直洞”。转洞则走弯道。还有一种盘法叫“操手洞”，就是后炕的炕洞尖端互插一部分。盘炕的技术也是很重要的。技术差劲的泥匠盘炕的大都要倒烟，给住户烧饭、热炕时带来很大的困难。据有经验的泥瓦匠讲,盘炕的技术一是“宽窑”(人称烟洞为窑洞),二是“窄洞”(炕洞),三是“狗窝”(烟洞下头宽的能卧下一条狗,故称狗窝)。再者,“灶舌头”也得讲究,什么叫灶舌头呢?灶烟入炕的嗓窝其尖端将灶烟一分为二的地方,这就叫灶舌头。另外,直洞那边得窄些,后炕那边宽些,这样烟就可以流通,整个炕匀热。其次是在盘炕时先把炕箱土填成由灶烟入口至炕出口处呈坡状,不要填成水平式。因为俗话说“烟流上,水流下。”填好炕箱土后再按上述几条盘洞、盖炕顶。炕顶上抹泥要低处多抹,高处少抹y,一般炕头抹四分厚,当炕抹三分,后炕抹二分,靠近入窑洞处抹一分,逐渐抹成水平状。这样盘的炕既保证了炕不倒烟,也使整个炕匀热°