国外派对上被追捧的红酒枣香鸡翅才是主菜，可乐鸡翅都排不上

鸡翅的美味是吃货们不可抗拒的。在我前期有介绍烤鸡翅，炸鸡翅等。可是都是国内做法。所以国内厨友说：“你现在给我们推荐老外的鸡翅制作工艺”。应厨友的要求结合中西饮食习惯，同时也看到这里的人受英国影响，除了喜欢红酒制作美食外，就是烤东西放香草。真是一方水土养育一方人。一个地方一种吃法。但是作为美食制作者对所识菜系仔细研究，认真剖解，都会感觉出菜和菜之间都大同小异互有关联。就拿今天华哥推出的这款红酒枣香鸡翅和中国的红酒鸡翅有异曲同工之妙。所以中国菜是世界的，世界菜也是中国的。海纳百川。我们华人厨师要吸取他人之长补己之短。那样才会源源不断地制作出适合我们的美食。书归正传今天我就给大家介绍：

====【红酒枣香鸡翅制作工艺】====

所用食材；

新鲜鸡翅中500克，{我这是自己养的鸡整个鸡翅就不去除翅根和翅尖了}，大枣100克，圆葱20克，姜10克，罗勒5克，香叶5克。

所用调料：

红酒200克，14度以上红酒即可。蜂蜜50克，鸡精6克，盐适量，鸡汁10克，

====【制作流程】====

第一步：食材选购和腌制

首先我们把买回来的鸡翅处理干净，看看有没有不干净的地方，然后控干水分放在菜墩上在鸡翅里面改上两刀好容易入味。然后再放盆里加入圆葱20克切成丝，姜10克切成丝，罗勒5克，香叶4片，鸡精6克，红酒50克拌匀保鲜膜封好恒温冰箱进行腌制两个小时左右。

第二步：煎制或炸制

两个小时后拿出腌好的鸡翅，倒入漏勺按干水分捡出香料不要。要是你在家里做也可以把锅烧几遍，煎制鸡翅，西餐很多都是煎制的，比如牛排，煎制的肉质细嫩有弹性，营养流失少。保证食材的营养成分不被破坏分解。煎制时放黄油煎制味道更鲜美。

要是饭店大批量制作就炸制。煎制直接影响菜品的速度和菜品的卖相。那么多鸡翅的煎制有的肯定出现不好的，直接影响出品。

第三步：鸡翅焖制

净锅烧热，放一茶勺黄油下入两片姜，几块圆葱和香叶炒香加入两手勺老汤。随后加入鸡翅，鸡汁，红酒100克，盐少许进调味，大火烧开撇去浮沫。改成小火慢慢炖十分钟左右。看汤汁不多再加入50克红酒和去核洗净的大枣。大火收汁。

第四步：出锅装盘

汤汁已经很少加入蜂蜜给一个薄薄的米汤芡。然后淋明油捡出香料不要出锅装盘即可。要是家庭吃就无所谓香料的捡出。

厨友该问出锅装盘还特意书写吗，是的，必须交代清楚。在酒店里最后关键的一步，就是出品即出锅装盘。酒店里我们一个人身后都站着一个打荷的。何为“打荷“就是给厨师拿盘子摆盘饰的小弟。把你所做的菜摆放整齐打个盘饰。需要放朵花的放朵花。尽量让出品漂亮。美食不如美器。

====【厨师秘籍】====

1，此菜的关键是要把鸡翅腌入红酒的果香味，酒的醇香味。买度数高的红酒即可。因为酒在遇见高温就会蒸发。最后放一些酒就是增加酒的香气。吃了给人以淡淡的酒香。

2，要是煎制鸡翅时火不要太大，不要把鸡翅煎糊。这是一款操作起来很简单的精致小菜，值得收藏制作。而且吃够了可乐鸡翅的你一定喜欢此款菜肴。

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