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秋风起蟹脚黄，每年的九到十月份，是吃螃蟹的好季节，这时候的螃蟹，蟹黄肥美味道最正，简简单单的做法，都能吃出鲜美的味道来，不过由于螃蟹前面的清洗比较麻烦，一般的家常做法就选择简单的清蒸，然后蘸酱吃，虽然是原滋原味，但总是比不了爆炒来得痛快。  螃蟹的种类很多，市面上比较常见的就是大闸蟹、梭子蟹，但是在湖北有一种毛蟹，因为两个大钳子长毛而出名，体型略比大闸蟹小，但是两者的味道却不相上下。毛蟹属于河鲜，味道一个字能够全部概括，那就是“鲜”。 ---【食材配料】--- 【主料】：毛蟹4只【100克重左右一只】  【配料】：大葱一根、小青椒2颗、小红椒2颗、姜20克、蒜20克、 【调味料】：白酒10克、料酒10克、盐10克、酱油20克、花椒10颗左右、鸡精10克、胡椒粉10克 【制作方式】：爆炒 【制作时长】：1小时（没算浸泡时间） ---【毛蟹清洗】--- 爆炒毛蟹制作起来很简单，而清洗的过程会有些复杂与讲究，这里着重的跟大家讲一下。首先用淡盐水泡毛蟹，水盖过螃蟹即可，15分钟换一次水，浸泡2小时为宜，直至最后泡毛蟹的水干净。  接着，在干净的水里加入20克白酒，继续的泡15分钟即可，有人说这是为了让毛蟹喝醉，等下好处理，这是不存在的，毛蟹酒后更活跃，用白酒去除毛蟹土腥味，才是正确的说法。  上面两步做好后，开始用刷子对毛蟹的四周，尤其是爪子之间缝隙，进行细致的清理，只有洗干净之后，吹起来才没有顾忌，可别偷懒，毛蟹的两个大爪子不那么美观，可以直接去掉，反正也没多少肉，还不好下嘴。  刷干净之后，用流动水冲刷两遍沥水备用，冲洗不易，还不是为了一尝美味的蟹黄，所以，还得多一点耐心哦~ ---【烹饪过程】--- 1.毛蟹冷水下锅淖水，加入料酒和姜片，烧开后煮3分钟左右。  2.将蟹壳和正身分离，然后将正身一分为二，大葱切宽丝，姜蒜切丝，辣椒切段备用。  3.锅内放油，下花椒姜蒜，辣椒放入煸炒，30秒后就加入大葱，继续翻炒。  4.大约一分钟左右，就能下入毛蟹了，大火翻炒，然后放盐、酱油调味。  5.锅内加入250毫升的水，调至中火，倒入白酒、胡椒粉、鸡精，焖2分钟左右，毛蟹壳变淡红色就可起锅。  【信息补充】 毛蟹淖水有两大作用，首先是为了清洁，毕竟生长在水里面有很多脏东西，再则内里的蟹黄是流动的，淖水一下，是可以让蟹黄凝固，以免后续切的时候浪费。【毛蟹一定要是活的】  爆炒毛蟹的制作方法，那已经是相当的简单了，不管是配料还是调味料，都是比较家常的，所以家家都能做，最关键就是在处理毛蟹这个过程中，切记注意泡水换水，还有爆炒的时候，放白酒这个环节不要遗漏。 吃法：爆炒毛蟹壳体分离，吃起来很方便，毛蟹的长爪里有肉别浪费，蘸汤汁就很美味了，正身两边有鳃，吃前要处理掉，吃的就是一个鲜嫩，一定要趁热哦~ |
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