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如果说有那么一种食材，特点是百搭，那我觉土豆可以提名，它可以跟鸡肉、猪肉、牛肉等肉类搭配，也可以跟番茄、胡萝卜等蔬菜搭配，就算不找搭档，只做它自己，都有无数种吃法，而且每一种做法都好吃，土豆的做法我做过很多种，比如土豆饼、香煎土豆片、酸辣土豆丝、薯条、薯片等，今天跟大家分享一道蒜香孜然土豆的做法，可以做下饭菜，也可以用来做追剧时的小吃。 蒜香孜然土豆是很受欢迎的路边摊小吃，价格在五块到十几块之间不等，在烟火缭绕的小吃街，一般都有孜然土豆的身影，一块块类似狼牙的土豆条，在铁板上翻动，再放上调料，香得一众群众流口水，这种馋得人流口水的“首席功臣”就是孜然。 孜然常见于烧烤和铁板烧等食物中，大概是因为烤肉串都会撒孜然来去腥，任何食物撒上一点孜然，吃起来就有了吃肉的感觉，除了去腥，孜然的香气才是它的精髓所在。 孜然是仅次于胡椒排名第二的香料作物，在家庭厨房中，胡椒粉用得比较多，孜然粉比较少，其实，在家里备上一些孜然粉，家常菜谱也可以用到，比如火爆小吃街的孜然土豆，有了孜然粉，自己在家就可以做，家里有锯齿状的厨房工具的，可以把土豆切成狼牙土豆，没有这类工具的也不要紧，可以直接做孜然土豆块，味道特别香，跟路边摊买的一样好吃。 哪种土豆适合做孜然土豆？ 不同的种类的土豆适合不同的做法，适合做孜然土豆的有两种：一种是表皮颜色略深，表皮麻点比较多的土豆（正常麻点，非腐烂的黑点），这类土豆口感比较面，适合蒸煮；另一种是小土豆，这类土豆大概核桃大小，不用去皮，直接清洗干净上锅蒸熟，再剥掉外皮，剥好后土豆表面很光滑，做出来的孜然土豆特别好看。 下面正式介绍做法： 蒜香孜然土豆做法：3块钱搞定一大盘【所需食材】： 2个大土豆 【所需配料】： 2根葱、大蒜适量、2勺辣椒粉、1勺花椒粉、3勺孜然粉、1勺白芝麻、1勺食盐 【制作过程】： 第一步：把土豆洗干净，用刮皮刀去掉外皮，切成小块，锅中多放些水，烧开后放入土豆煮8分钟左右，具体时间根据土豆块的大小来，煮至土豆断生，筷子可以插进去就可以，不要煮太烂。 小贴士：煮土豆的水要没过所有土豆，在煮的过程中，水会变少甚至变干，所以水在烧开之前就要放够，最好不要中途加水。 第二步：土豆在锅里煮的时候，我们来配制调料，准备一个小碗，2勺辣椒粉、1勺花椒粉、3勺孜然粉、1勺白芝麻、1勺食盐，用筷子把这些调料混合均匀。 小贴士：做孜然土豆，不要用比较粗的辣椒面，最好用磨得很细的辣椒粉，而这种辣椒粉，很多都会加一些食盐进去，所以买的时候要注意，如果里面有食盐，调味的时候，少放些盐。 第三步：准备半个大蒜，先用刀拍散，再剥去大蒜皮，再把大蒜切成蒜末，大蒜可以多切一点，味道更香。 小贴士：现在秋天天气干燥，大蒜摆放太久，蒜瓣和蒜皮粘在一起，不容易剥开，先用刀拍散再剥蒜，省时省力。 第四步：把煮好的土豆块捞出来，滤干水分，把煮过土豆的锅清洗一遍，洗去上面的土豆淀粉，再把锅烧干，接着倒入跟平常炒菜差不多的食用油，烧至五成热时，放入土豆块，开中火慢慢煎，不怕麻烦的，不要急着一锅煎，可以用筷子给每块土豆翻面，煎好中间的土豆块，夹出来放盘子里，再把边缘的土豆移到中间继续煎，把所有土豆煎至微微发黄。 小贴士：煮过土豆之后的锅底，会有一些土豆淀粉，一定要清洗干净再放油煎，否则容易粘锅。 第五步：把所有的土豆煎好，沥干油后，盛出来装盘，再用锅底剩下的油，开小火炒香蒜末，把蒜末的香味炒出来，再倒入之前配制的调料，翻动几下，跟锅里的油和蒜末混合均匀，然后关火。 小贴士：炒香蒜末的时候，我的建议是用小火慢慢炒，这样蒜香味更浓。 第六步：把之前煎好的土豆倒入锅中，把这些食材都翻拌均匀，让每一块土豆都粘上调料，再撒一点葱花就可以出锅装盘了。 成品图：刚出锅的蒜香孜然土豆，蒜香味浓，混合着孜然的香味，想起了自己逛小吃街时咽下的口水，隔着屏幕就可以感觉到它的香味。 制作蒜香孜然土豆需注意①：蒜香孜然土豆，各种调料的香味其实不能和土豆完全融合到一起，它的特色在于口感层次丰富，土豆入口之前，先闻其香味，再尝到各种调料的味道，接着才是土豆的软糯，想要土豆更入味，可以把土豆切更小块。 ②：这道菜很重要的两步就是煮土豆和煎土豆，因为土豆切成了块，直接煎不容易熟，所以需要事先煮熟，但又不能煮太软，否则煎的时候会散开，如果觉得土豆块不够入味，可以把土豆块碾碎，做成孜然土豆泥，味道也很棒。 |
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