十月份我家常喝的汤，3块钱就能做一盆，清热去燥，全家人都爱喝

在黄渤的《忘不了的餐厅》里，提到了“忘不了的味道”。每个人的心中，都有一道菜，它是一段记忆，想起来的时候，是温馨的，美好的。在这个季节，胖胖心中能想到的菜就是白菜豆腐汤，营养美味，小时候一道天冷，妈妈就经常给我们做，可以说白菜豆腐汤一直伴随着我的成长。足球比赛

也许是受妈妈的影响，到了这个季节，我在给家人做汤时，也不自觉地做起了白菜豆腐汤。许多人到了这个季节，都觉得应该吃一点大鱼大肉“贴秋膘”，好安稳入冬。胖胖却觉得，大鱼大肉固然少不了，但是也不能多吃，我们平时就吃得不错，没有必要刻意去“贴秋膘”，再加上秋冬季节天气本来就干燥，大鱼大肉吃多了，人体是会上火的，还不如少吃一点大鱼大肉，喝一点清淡一些的汤，比如说白菜豆腐汤，润肠通便，清热去燥。

白菜豆腐汤

所需食材：白菜1棵、豆腐1块、香菇2个、干辣椒2个、大蒜2瓣、姜1小块、葱半根、香菜2根、食盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、食用油适量。

烹饪步骤：

--准备食材--

①将白菜的白菜叶和白菜帮分开，分别切段，用水清洗干净后装盘备用。

②豆腐用水洗去上面的豆汁，切成小块后装盘备用。

③干辣椒、葱、香菜切段，蒜切片，姜和香菇切丝，清洗干净后备用。

--开始制作--

①锅中倒入1勺食用油，油热后倒入干辣椒、葱段、姜丝和蒜片，爆炒出香味。

②倒入准备好的白菜，白菜叶和白菜帮分开倒入，先倒入白菜帮，白菜帮8成熟后，倒入白菜叶，翻炒均匀。

③倒入准备好的豆腐，小心翻炒均匀，不要将豆腐翻烂了。后面会跟大家讲如何让豆腐定型，不容易炒烂。

④豆腐和白菜翻炒均匀后，倒入准备好的香菇丝，再加入两碗清水，大火烧开。喜欢喝汤的小伙伴可以多加一点清水。

⑤水开以后，加入食盐、鸡精、生抽调味，出锅前放上香菜，淋上几滴香油就可以盛盘上桌了。

【文末福利】：如何做才能让豆腐在翻炒时不易翻烂？

为了喝到鲜嫩的白菜豆腐汤，平时胖胖做的时候用的都是嫩豆腐，这样在翻炒的时候就容易碎掉，后来胖胖总结了三种方法，可以帮助小伙伴们在翻炒豆腐时，豆腐不容易被翻烂。

方法一、焯水

豆腐切成豆腐块后，锅中倒入适量的清水，再加入一点食盐，大火烧开。放入豆腐焯水3分钟，这样水的热量以及盐，会让豆腐的表层收紧，再翻炒的时候，就不容易炒烂。

方法二、煎

豆腐切成块以后，锅中放入适量的食用油，小火将豆腐煎至两面金黄，这样的豆腐在炒的时候也不容易翻烂。

方法三、慢慢晃动

豆腐与白菜一块翻炒时，不用铲子，直接将锅端起来，慢慢晃动，将两者晃匀之后，豆腐也是不会烂的。