 这两天喜欢上了吃麻酱烧饼，外酥里软，层次丰富，尤其是松软不腻口的内馅儿超级好吃，轻轻咬上一口那个美味真是一口就念念不忘~ → 凉了也不硬的麻酱烧饼 ← 【所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升 【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻酱 / 盐 / 香油 【所需工具】：电饼铛 / 平底锅 【制作方法】： 1、 和面 把面粉、温水、酵母粉、白糖掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了。面粉不同，它们的含水量也不一样，大家要适量添加，如果觉得最后的面团太粘手的话就多加一些面粉或者食用油来中和一下。 ❤ 面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手。 ❤ 如果觉得粘手的面团难掌握，可以在我的这个方子上增减水量或者面粉的量。 ❤ 如果在温水锅里发酵的话，水温注意控制一下不要太高了，否则会影响酵母的活跃性。   2、 排气
面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了。然后整理成长筒，下5个面剂。 ❤ 面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面团取出来，这样不会太黏手。 ❤ 剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子。   3、 做生胚 把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁。这样基本上一个胚子就定型了。吧胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些。 ❤ 如果是纯麻酱的话，大家用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了。 ❤ 只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧。 ❤ 擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，这样确保层次均匀一些。    4、 烙 平底锅中小火预热好之后再刷油，看过我文章的朋友都知道，烙饼热锅凉油烙的才好吃一些。把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙。烙到底面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了。 ❤ 热锅凉油烙饼。 ❤ 期间不用经常翻面。   刚出锅的饼松软又好吃，里面层次丰富，裹满了香喷喷的麻酱，超好吃的一款饼。  我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦。 本文图文均匀"美食二哈"原创制作，未经授权严禁搬运抄袭。 |
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