 新疆拌面 材料 面适量120g、牛肉250克、西红柿3个、洋葱1个、青椒1个、娃娃菜1棵、食用碱1匙、酱油5匙、蚝油2匙、白糖2匙、香醋2匙、花椒粉1匙、孜然粉1小匙、白酒小半碗、温水1碗、水淀粉3匙，盐适量，味精鸡精适量 步骤： 1.洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用； 2.牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟； 3.热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟这样，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉； 4.再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖；大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅； 5.最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了； 6.煮好面，浇上卤就可以开吃啦。  新疆大盘鸡 做法：事先要准备以下东西： 1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。 2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。 5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。 7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。 8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快，翻炒上色． 10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。 11、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢。 12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。 13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。  新疆辣子鸡 主料：土鸡一只，干辣皮子2把，青辣椒5根。 辅料：大葱1大根 ，蒜1头半，姜7片，花椒2g，白糖10g， 盐适量，料酒适量。 做法步骤 1. 鸡有点肥，油可以少一点，白砂糖下锅化糖，等到全部糖都变泡泡了以后下鸡。 2. 土鸡切好后要控水。 3. 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实，糖色上到每一块鸡肉上，下泡好的干辣子。炒干后加适量料酒。 4. 一直翻炒直干辣子香味出来，下姜片，葱段，青辣子，花椒，干炒至香味出来，加盐后炒至入味。 5. 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。  新疆汤揪片儿 食材 面粉400克 羊肉300克 西红柿1个 土豆1个 青椒2个 豇豆 葱姜蒜 花椒 玉米油 酱油 醋 盐 酸辣口味 工艺：三刻钟耗时 简单难度 新疆汤揪片子的做法步骤 1面粉加点盐，加水和成面团。 2时间短，所以面要和的软一点，面团和好后，扣上盆醒面。 3准备菜，中午拌豇豆还剩了几根也用上。 4所有肉，菜都切成小丁。 5准备菜的过程中，揉上两遍面。 6炒菜前，把面团擀平，抹上油，扣上盆继续醒面。 7热锅，倒油，六成热放花椒，炸好花椒捞出。 8下羊肉，翻炒，变色，肥肉出油。 9下葱姜快炒。 10下青辣椒翻炒。 11下土豆豇豆翻炒。 12倒入酱油提味上色。 13继续翻炒到菜熟。 14下西红柿，快炒，一个西红柿少了，再有一个就味道更好了。 15最后放蒜，盐，快炒，关火。 16把菜盛到大碗里，今天做了两顿份的。 17空锅，开水，到醋，下面。 18捞出揪片子。 19加菜加面汤，一搅拌，美美哒！ |
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