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盘龙黄鳝是四川一道地方特色美食。由于制作特殊，在很多店里是吃不到的。黄鳝必须选小的那种，先喂养一段时间，周期长，另外制作的时候是活鳝下锅，有点残忍。盘龙黄鳝，看起来特别有型，吃起来麻辣香脆，那感觉就不一样了，各种鲜美滋味尽在其中，非常过瘾，特别是第一次吃的觉得那种鲜麻辣香味更是流连忘返。 话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的盘龙鳝鱼吧！  食材：黄鳝，大蒜，小米椒，辣椒面，生姜，蒜子，食盐， 食用油 做法：  1、黄鳝买回家清洗干净，养一两天让其吐吐泥沙。做盘龙要小一点的黄鳝，太大的黄鳝不适合做盘龙。 2、把大蒜，小米椒都洗干净，切成小断，蒜苔切的时候用刀学拍一下，更容易入味。  3、把锅烧热，直接把黄鳝倒入锅中，马上盖上锅盖，这时会听到锅内的黄鳝在蹦哒，待到锅内没有声音之后打开锅盖，翻炒一分钟，淋入食用油，不断的翻炒，翻炒至黄鳝一条一条的都盘在一起。表面点有焦黄的样子。  4、然后放生姜，蒜子，食盐一起翻炒均匀，再撒上一些干辣椒面，做盘龙，必须放点辣椒面带点辣味才好吃。 5、把黄鳝铲到锅的一边，倒入大蒜，小米椒，放食盐一起翻炒几下。 6、最后翻炒均匀，再炒几下，让其味道充分结合就可以出锅了。超级好吃的湖南菜。  |
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