|
平菇、香菇、金针菇…… 秋季， 种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市， 如何挑选和烹饪？ 食用时又有哪些注意事项？ 01 香菇 营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。 推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。 注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。 02 金针菇 营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。 推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。 注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。 03 杏鲍菇 营养价值：营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。 推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。 注意事项：湿疹患者忌食。 04 草菇 营养价值：富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。 推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。 注意事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。 05 双孢蘑菇（俗称口蘑） 营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。 推荐吃法：口蘑最大的特点就是味道很鲜美，因此最佳的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。 注意事项：口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。 06 平菇 营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。 推荐吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，还可用来做汤。 注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。 推荐菌菇素食谱 图文| 臭美园妈 超多VC的草菇青椒 -材 料- 草菇 400克、青椒 二个 油 15克、盐 3克、生抽 5克 -做 法- 1. 青椒切块，草菇对半切 2. 热锅入油七分热时倒入草茹炒 3.倒入青椒炒，加入生抽和盐调味即可 图文| Tina厨房日记 素蠔油杏鲍菇 -材 料- 杏鲍菇 400克、姜 2片 鲜蔬粉 1勺、生抽 2汤匙 素蠔油 2汤匙、白胡椒粉 1/2勺 干红辣椒 2个、八角 1个 美人椒 1根、湿淀粉适量 -做 法- 1.杏鲍菇洗净切片，姜切片、美人椒切圈备用 2. 热锅凉油，下入姜、干辣椒和八角煸出香味 3.下入杏鲍菇，2汤匙生抽，2汤匙素蠔油翻炒均匀 4.1勺鲜蔬粉，1/2勺白胡椒粉，稍微淋入些清水，炒至杏鲍菇出水 5. 淋入2-3汤匙湿淀粉，汤汁浓稠裹住杏鲍菇 6.出锅前下入美人椒圈翻炒均匀即可 图文| 静静的小厨房 芹菜炒杏鲍菇 -材 料- 芹菜 300克、杏鲍菇 1个 油 适量盐 少许、鲜蔬粉 少许 -做 法- 1.芹菜洗净切断，杏鲍菇洗净切条 2.起油锅加热，放入杏鲍菇煸炒 3.再放入芹菜煸炒 4. 放少许盐煸炒 5. 最后放少许鲜蔬粉炒匀即可
香菇油面筋 -材 料- 香菇40克、油面筋20个 青椒半个、生抽1汤匙 植物油适量、甜面酱1汤匙 -做 法- 1.香菇洗净切片，青椒切成小块备用，油面筋用刀切开备用。 2. 泡好的香菇挤干水并切成小块。 3.热锅热油放入香菇炒香。 4.放入油面筋，加入香菇水，盖上盖子烧开，用铲子把油面筋压扁。 5. 放入甜面酱、生抽翻炒均匀，小火焖三分钟。 6. 放入青椒块翻炒均匀出锅。
图文| 石绿花青 孜然平菇 -材 料- 平菇、小尖辣、现磨孜然粉 盐、蔬果粉、生抽各适量 -做 法- 1.平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段。 2.孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。备用。 3.油热后，放入尖椒段炒出辣味儿。 4.放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽继续炒。 5.加盐，火开大些，撒进孜然粉、蔬果粉翻匀，就可以了。
清炒手捏菜 -材 料- 小青菜1把，口蘑7个 植物油、盐、蔬果粉适量 -做 法- 1.小青菜处理好，清洗干净沥水 2.均匀切成一厘米左右的段 3. 加适量盐（两小勺左右）用手用力捏把小青菜 4.静置30分钟，挤去多余菜汁 5. 蘑菇洗净切片 6.热油，放蘑菇片煸炒；倒入手捏菜翻炒 7.最后加蔬果粉调味即可
菠菜烩口蘑 -材 料- 口蘑200克、菠菜100克 姜丝3克、盐1茶匙 胡椒粉1茶匙、水淀粉1汤匙 -做 法- 1.口蘑洗净，入沸水中焯水，捞出沥干。 2.菠菜去根洗净，切成碎段。 3. 起锅热油，加入姜丝炒香。 4. 加入菠菜翻炒至见软。 5.加入口蘑翻炒片刻。 6.加少许清水炖煮一会。 7. 最后淋上水淀粉，加盐和胡椒粉调味即可。
图文| 霖的吃货铺 粉丝拌金针菇 -材 料- 粉丝 50g、金针菇 1包 香菜 1小把、生抽 1/2勺 姜末 适量、蔬果粉 1.5小勺 白醋 1/2勺、香油 少许 -做 法- 1.香菜洗净后用凉白开浸泡一会儿。 2. 金针菇去根蒂，洗净后，开水中汆烫一下。捞出，沥干水分。 3. 粉丝开水里浸泡，直到变软。捞出，沥干水分， 4. 调酱汁，姜末+白醋+生抽+蔬果粉调匀 5. 香菜切段放入金针菇和粉丝中，倒入调好的酱汁。 6.最后淋上少许香油，拌匀，装盘。 | 来自 生命关怀志愿者松堂普贤工作站 |
|
|
