本文为作者原创 本文约 2200 字 阅读预计 12 分钟 这是活动正畸之食育的第5篇文章 咀嚼度速查表 咀嚼食谱 接下来我们介绍一些由日本著名厨师田边慎一郎推出的,既好吃又能品尝到食材食感的菜谱。 家人一起来实践有咀嚼感的料理吧。 妈妈们可以放心,这些都是在家里即可轻松制作的菜肴。 高菜和杂鱼干的混合微辣拌饭 材料(一人分量) 玄米饭200g,杂鱼干10g,腌高菜50g,大蒜5g,橄榄油10cc,朝天椒 少量,大葱 少量 做法 1.首先在平底锅中加入橄榄油和蒜末,用小火慢炒,不要炒糊。 2.加入腌高菜,继续炒,然后加入朝天椒,关火 3.在刚蒸好的玄米饭中加入炒好的高菜和杂鱼干,混合均匀 4.在上边撒一些葱末,完成 POINT 能品尝到被称作完美食材玄米的一粒粒颗粒感,以及杂鱼干的食感,促进咀嚼。 带皮的蔬菜大杂烩 材料(两人分量) 土豆2个,洋葱1个,胡萝卜1根,西蓝花1个,整只番茄250g,大蒜一瓣,橄榄油 少许,盐 胡椒 糖 少量 做法 1.首先在平底锅中加入蒜末,然后炒洋葱,不要炒糊,用小火 2.用180度的热油过一下,然后将其他蔬菜、番茄用手撕碎后加入到锅中 3. 加入盐 胡椒 糖,调味,蔬菜整体变柔软之后,就完成了 POINT 由于使用的是热油过了一遍的带皮土豆、胡萝卜。蔬菜不容易碎,营养成分也不容易流失。 蔬菜条,配合两种颜色的酱汁 材料 (两人分量) 白萝卜,胡萝卜,青椒,小萝卜,西红柿的时令蔬菜 大口咀嚼清脆爽口的时令蔬菜。 虽然简单,却很美味。 豆味噌沙拉酱汁 做法 豆味增 60g,沙拉酱 60g,水 30cc,混合均匀 POINT 豆味增中含有丰富的氨基酸。大豆异黄酮能防止骨骼中的钙质流出。加入墨西哥辣椒或胡椒粉,也能适合大人的口味。 蜂蜜酸奶酱 做法 酸奶 80g,蜂蜜 一大勺,柠檬汁 胡椒少量,混合均匀 POINT 柠檬中的枸橼酸能够使酸奶中的钙质变得更容易被肠道吸收(配位作用)。 西太公鱼和蔬菜块的南蛮腌制 材料(两人分量) 西太公鱼 8条, 柠檬 30g,菜花 30g,洋葱 半个,胡萝卜 半个,红辣椒 半个 酱汁 淡味酱油1,浓味酱油1,砂糖1,苹果醋1,水4,花鲣干碎末 少许,(所示分量为比例。可根据个人口味调整) 做法 1.将洋葱纵向切成薄片,加入到盐水中(在1杯水中加入一小勺盐),浸泡10分钟,拧干水分。将胡萝卜切成细丝,红辣椒切成小块,去除种子 2.将西太公鱼洗干净,用厨房纸将水擦掉,撒上面粉,撒匀 3. 柠檬,胡萝卜洗净,切成略大的滚刀块,将水分擦干净 4.将油加热到大约180度,把2和3的材料分别加入,炸好,滤干净油 5.将锅加热,把酱汁的材料混合后加入,加入红辣椒,炒西太公鱼,柠檬,菜花。加入洋葱,胡萝卜,混合。 POINT 能吃到完整的鱼,富含丰富的钙质。和酸味的东西一起食用的话,能增加身体吸收效率。还能享受到咀嚼大块蔬菜的快感。 在家里就能够轻松制作的印度烤鸡 ![]() 材料(两人分量) 鸡腿肉 400g,大蒜 10g,生姜 25g,咖喱粉 5g,咖喱块 100g,盐 3g,黑胡椒 5g,沙拉酱 40g,酒 40cc,日式甜料酒 40cc,番茄酱 15g,柠檬汁 5cc,热水 80cc 做法 1.将鸡腿肉切成200g的块,用菜刀划上浅切口 2.将咖喱块用热水、酒、日式甜料酒化开,再加入咖喱粉,蒜末,生姜末,盐,黑胡椒,番茄酱。稍微冷却后,加入沙拉酱和柠檬汁 3.将1中的鸡肉块放入2中调好的酱汁中,放入冰箱,腌制一个小时 4.在平底锅中加入油,将腌制好的鸡腿肉加入锅中,煎到7成熟,大约两面微焦。 5.把烤箱温度设定到250度,在烤7-8分钟,完成 POINT 为了能充分地使用前牙和磨牙,将鸡肉切成了大块儿。 嚼起来脆脆的腌制干萝卜条丝 ![]() 材料 干萝卜条丝 80g,海带(1*10cm大小)2张,胡萝卜 20g,水 200ml,酱油 2小勺,苹果醋 1小勺 做法 1. 将干萝卜条丝大致地洗一下,用厨房剪刀剪成易于食用的大小,放入保存容器 2. 在切碎的胡萝卜、海带中加入水、酱油、苹果醋,混合均匀 POINT 脆脆的腌制干萝卜条丝,能够直接地品尝到干萝卜条丝的甜味和香味。要点是让干萝卜条吸收恰到好处的水分 核桃曲奇和芝麻曲奇 ![]() 材料 核桃曲奇 黄油 90g,花林糖 110g,鸡蛋 50g,全麦面粉 160g,盐 少量,核桃 适量 芝麻曲奇 黄油 90g,花林糖 80g,白芝麻粒 10g,鸡蛋 50g,低筋面粉 240g,黑芝麻 20g,盐 少量 做法 核桃曲奇 1.将洗双糖和盐加入到食品加工机,处理之后加入到恢复至室温的黄油中,混合均匀 2.慢慢地加入打散的鸡蛋,然后加入全麦面粉 3.将面团进行冷藏 4.将5g左右的面团揉成球形,将核桃切成1/4大小,加入到面团的中心位置,捏成曲奇的形状,摆到曲奇纸上,放入冰箱中冷却 5.将烤箱温度设定到170度,烤15-20分钟 芝麻曲奇 1.将洗双糖、白芝麻粒和盐加入到食品加工机,处理之后加入到恢复至室温的黄油中,混合均匀 2.慢慢地加入打散的鸡蛋,然后加入低筋面粉和黑芝麻 3.将面团三等分(160g),弄成长18cm左右的长方形,冷冻 4.将长方形的面团切成16块,摆到曲奇纸上 5.将烤箱温度设定到170度,烤15-20分钟 POINT 有嚼劲的曲奇。不必一定要做成正方形,形状可以根据自己的喜好制作。 ![]() ![]() 下期预告 推送时间:(每周一、三、五10:00pm更新) 2017/9/15 儿童正畸之食育—— 生理学疗法的显著功效! |
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来自: 徐燕vkheqxblzs > 《咀嚼》