炒大白菜的做法

所需食材：大白菜500克、河南椒4个、大蒜5个、生姜5克、猪油15ml、蚝油5ml、老陈醋5ml，食盐、胡椒粉、鸡精适量。

方法如下：

第一步：首先将大白菜切成2厘米宽左右大小。

第二步：将大白菜放入到食盐水中浸泡15分钟，然后用流水将大白菜清洗干净，完全沥干大白菜的水即可备用。

第三步：将锅烧热后，将猪油放入到锅中，猪油烧到7成热时，将生姜、大蒜、河南椒放入到锅中爆香，接着将大白菜放入到锅中，大火爆炒40秒后，将蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精放入到锅中继续爆炒20秒。

第四步：最后将老陈醋放入到锅中，继续猛火爆炒10秒即可起锅食用。

烹饪技巧：

1.清洗干净的大白菜需要完全将水沥干再炒，不然大白菜中的水太多了，会使锅中的大白菜不能快速吸热，导致大白菜吃着不嫩。

2.炒大白菜时，不要用素油炒，最好用猪油或者和鸡油混合着炒，这样能使炒好的大白菜更滑，猪油还能锁住大白菜的水，这样能使大白菜吃着更嫩。

3.炒大白菜时，全程都要用大火爆炒，如果火候太小，会使大白菜失去很多水，导致大白菜吃着不嫩。

4.炒大白菜时，需要多放一点大蒜，大蒜可以增加大白菜的香味，这样就能使大白菜吃着更香更入味！

5.大白菜炒好后，需要在起锅前加适量的老陈醋，老陈醋可以去除大白菜的腥味，这样炒好的大白菜只会有香味！