 白灼虾虽然只是虾的一种非常简单的加工方法，说得直白一些，就是清水煮大虾。 首先要注意虾的处理，处理虾最主要的就是虾线，虾线的处理方法有两种，一种是开背法，这样去除的最为彻底，也更利于虾肉的入味，不过这多采用于制作红烧或者油焖大虾时使用；另一种就是用牙签将虾线挑出来，挑的时候一定要从虾壳的第二节和第三节中间插入，然后向上就能挑出。  然后就是准备煮虾用的水了，这里要强调的一点是，虾下锅的时候，水不能是凉水，更不能是开水，凉水下锅的话，虾肉的鲜味很容易流失，而开水下锅，虾肉则会迅速收缩失去水分，从而变得口感偏硬，不脆嫩了，水温最好在60度左右时，也就是看到锅底有小气泡的时候，再将处理好的虾放进去，同时放入一些葱、姜和料酒，去腥增鲜。  煮虾的时间不能过长，由于在水还没开的时候就已经放进去了，所以等到水开后再煮1-2分钟就能出锅装盘了，这样煮出的大虾依然保持着饱满的虾肉，吃起来也是鲜甜爽口，脆嫩爽滑！  温馨小贴士：如果采用的是冰冻虾，一定要让虾自然的解冻，那样做出来和鲜虾几乎没有任何区别，千万不要用热水或者用微波炉的解冻功能加速解冻，那样的话，虾肉很容易又干又柴，一点儿也不好吃了！ |
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