天气一冷,家人的食欲也变得格外好起来呢!不知道大家这几天胃口怎么样? 早上班路过菜场的时候,发现今天卖豆腐特别新鲜,而且还很便宜,往常4块钱,今早才卖到3块钱一斤,高兴地买了一大块回来。
没错,今天可是用到了两种豆腐哦~ 提到豆腐,很多人都习惯炒或者炸着吃,即使拿来炖汤也是和鲫鱼搭配着。今天暖暖就带大家解锁一个新的家常吃法【酸椒烩豆腐】☟ 听见“酸椒”二个字,是不是瞬间流口水了呢?偷偷告诉大家,这道菜不仅开胃下饭,“秋季吃酸”对咱的身体好处多多哦。 因为秋季天气干燥、易伤肺,营养专家建议饮食原则“少辛多酸”,可以有效的滋肝润肺。 豆腐和它天生一对,之前跟大家讲过豆腐和鱼肉、鸡蛋的完美搭配,今天暖暖给豆腐换新搭档了,它就是鸭血(俗称血豆腐)。 相信大家都不陌生吧,自己没做过,但是著名的菜谱鸭血粉丝、毛血旺,应该无人不晓。口感滑腻,比鲜豆腐多了一点韧性。 最值得一提的是,鸭血是优质蛋白质和铁的来源,堪称「补铁圣品」,鸡血、猪血的铁含量都不如它。尤其适合贫血人群、老人、妇女食用。 豆腐 鸭血=绝配!养血又护肝 豆腐的营养价值不用暖暖多说,其营养价值与牛奶相似,不仅含有高蛋白,还有丰富的钙质,老少皆宜。 鸭血润肠排毒、补血养颜,两个食材结合可谓满分的养生佳品。既有植物蛋白,也有动物蛋白,营养均衡;对于家有老人和小孩来说,日常多吃这道菜就能很好的补钙补铁和护肝~ 做法很简单,做好只需3步,暖暖这里分享这道菜成功与否的1个关键窍门—勾芡。大厨标准:浓稠有度,让每一根豆腐上都挂满芡汁。 ①、水淀粉调制的关键比例:水和淀粉3:1,这样调制出的水淀粉,不稀也不稠。 ②、在勾芡时,勺子围绕着锅边分次浇入水淀粉,而且下锅之后不要马上翻动,通过晃锅提升浓稠度。 一盘不过10块钱,便宜好吃又健康!跟着大厨一起解锁这道家常菜吧~ 酸椒烩豆腐 食材 鸭血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜 米醋/葱姜/醪糟/生抽/黄豆酱油/白糖 做法 - 1 - 食材处理:先把北豆腐横着切薄片,再改刀切丝,放在热盐水(滚烫 大量的盐分)里泡;然后把鸭血豆腐用推拉刀切片,也切成丝。 鸭血豆腐豆腐易碎,需要采用推拉刀切片 用热盐水浸泡,可防止豆腐变碎;原理:利用盐的渗透压,可让大豆蛋白瞬间凝固 - 2 - 配料处理:将泡辣椒顶刀切成野山椒大小,两种辣椒比例1:1;葱姜也切丝,备用。 - 3 - 调羹:锅中加少许底油,下入泡辣椒和野山椒小火煸香,然后加入米醋炒出红油,再依次加入葱姜丝、醪糟汁、生抽2勺、黄豆酱油,改大火炒香倒入热水。 泡辣椒和野山椒的量,可根据自家口味来调节,不能吃辣就少放,1/3~1/4即可 加入少许米醋,可以使辣味消减,辣而不燥 - 4 - 炖煮:将浸泡的豆腐、鸭血沥干水分,下入锅中,然后加入3~4g白糖、1~2克盐、再次补充适量米醋,大火炖煮入味。 豆腐下锅,最好不要用勺子大力翻动,易碎 - 5 - 勾芡(这道菜关键点):水和淀粉3:1的比例调好浓度,淋洒到锅内,通过晃锅提升浓稠度,出锅后加入少许香菜,这道酸辣开胃的酸椒烩豆腐完成~ 最终成品 |
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