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天气一冷，暖暖家人的食欲也变得格外好起来呢！不知道大家这几天胃口怎么样？ 早上路过菜场的时候，发现今天卖豆腐特别新鲜，而且还很便宜，往常3块钱，今早才卖到2块钱一斤，兴冲冲地买了一大块回来。   没错，今天可是用到了两种豆腐哦~ 提到豆腐，很多人都习惯炒或者炸着吃，即使拿来炖汤也是和鲫鱼搭配着。今天暖暖就带大家解锁一个新的家常吃法【酸椒烩豆腐】☟ 听见“酸椒”二个字，是不是瞬间流口水呢？偷偷告诉大家，这道菜不仅开胃下饭，“秋季吃酸”对咱的身体好处多多哦。 因为秋季天气干燥、易伤肺，营养专家建议秋季饮食的原则“少辛多酸”，可以有效的滋肝润肺。  豆腐和它天生一对，之前跟大家讲过豆腐和鱼肉、鸡蛋的完美搭配，今天暖暖给豆腐换新搭档了，它就是鸭血（俗称血豆腐）。 相信大家都不陌生吧，自己没做过，但是著名的菜谱鸭血粉丝、毛血旺，应该无人不晓。口感滑腻，比鲜豆腐多了一点韧性。 最值得一提的是，鸭血是优质蛋白质和铁的来源，堪称「补铁圣品」，鸡血、猪血的铁含量都不如它。尤其适合贫血人群、老人、妇女食用。  豆腐的营养价值不用暖暖多说，其营养价值与牛奶相似，不仅含有高蛋白，还有丰富的钙质，老少皆宜。 鸭血润肠排毒、补血养颜，两个食材结合可谓满分的养生佳品。既有植物蛋白，也有动物蛋白，营养均衡；对于家有老人和小孩来说，日常多吃这道菜就能很好的补钙补铁和护肝~  做法很简单，做好只需3步！暖暖这里分享这道菜成功与否的1个关键窍门—勾芡。大厨标准：浓稠有度，让每一根豆腐上都挂满芡汁。 ①、水淀粉调制的关键比例：水和淀粉3:1，这样调制出的水淀粉，不稀也不稠。 ②、在勾芡时，勺子围绕着锅边分次浇入水淀粉，而且下锅之后不要马上翻动，通过晃锅提升浓稠度。 一盘不到5块钱，好吃又健康，上桌全家都要抢着吃！戳视频↓今晚就跟着大厨一起解锁来这道家常菜吧~ 酸椒烩豆腐 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 鸭血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜 米醋/葱姜/醪糟/生抽/黄豆酱油/白糖  做法 - 1 -    食材处理：先把北豆腐横着切薄片，再改刀切丝，放在热盐水（滚烫+大量的盐分）里泡；然后把鸭血豆腐用推拉刀切片，也切成丝。  鸭血豆腐豆腐易碎，需要采用推拉刀切片 用热盐水浸泡，可防止豆腐变碎；原理：利用盐的渗透压，可让大豆蛋白瞬间凝固 - 2 -  配料处理：将泡辣椒顶刀切成野山椒大小，两种辣椒比例1:1；葱姜也切丝，备用。 - 3 - 调羹：锅中加少许底油，下入泡辣椒和野山椒小火煸香，然后加入米醋炒出红油，再依次加入葱姜丝、醪糟汁、生抽2勺、黄豆酱油，改大火炒香倒入热水。 泡辣椒和野山椒的量，可根据自家口味来调节，不能吃辣就少放，1/3~1/4即可 加入少许米醋，可以使辣味消减，辣而不燥 - 4 - 炖煮：将浸泡的豆腐、鸭血沥干水分，下入锅中，然后加入3~4g白糖、1~2克盐、再次补充适量米醋，大火炖煮入味。 豆腐下锅，最好不要用勺子大力翻动，易碎 - 5 - 勾芡（这道菜关键点）：水和淀粉3:1的比例调好浓度，淋洒到锅内，通过晃锅提升浓稠度，出锅后加入少许香菜，这道酸辣开胃的酸椒烩豆腐完成~ 最终成品 还想查看更多大厨最新菜谱？扫描文末二维码，回复关键词“1”，即可获取菜谱大全： 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲桂圆秋梨汤 ▲抱蛋煎饺 |
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