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金秋季节，是螃蟹最成熟、最美味的时候，膏黄肥厚的大闸蟹，鲜香甜美的梭子蟹，价廉物美的花蟹，无论哪种螃蟹，除了味道鲜美，它们的营养价值也高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质微量元素，我们趁这个时候买些螃蟹回来尝尝鲜，既能品尝到鲜美的食物，同时也给身体补充一下营养。 
我非常喜欢吃炒肉蟹，尤其是用姜葱炒的蟹肉，香浓的葱姜味儿与蟹肉的鲜味完美地融合在一起，吃在嘴里，那种美味真是没得说…… 当然，炒蟹肉在制作过程上要比清蒸大闸蟹稍微多做几个步骤，复杂一些，但是从味道上来说，炒蟹肉更香浓入味。大家常吃清蒸蟹的原汁原味，不妨换换口味，做一道姜葱炒蟹肉来吃。 今天我们用花蟹来炒，花蟹的蟹黄较少，但是它的肉很鲜美，而且在价格上是便宜些，很适合爆炒。花蟹的外壳上有很多漂亮的花纹，它的腿很纤细。要先下锅油炸，把蟹炸得酥脆，加上姜、葱、辣椒一起炒，酥香脆口，香味浓郁，突出酱辣风味，格外好吃！ 
[ 姜葱炒蟹肉 ] 食材：花蟹、葱、姜、蒜、红辣椒 调料：蚝油，生抽，白砂糖，玉米淀粉，料酒 做法： 1，先来处理花蟹，把它翻过来，肚皮向上，去除上面的壳，把大壳拉扯一下就可以撬开，然后把螃蟹的腮须，腿上的刺去除干净，把螃蟹腿砍成小块。 生姜切片，香葱、辣椒切成段，备用。 
2，把蟹裹上玉米淀粉，开始炸蟹肉了。炒锅烧热，放食用油，蟹肉下入油锅中炸，油炸过的蟹肉非常酥脆，大概炸上2分钟熟透，捞出来控干油。 
3，另起锅，下生姜片、辣椒，炒出香味，把花蟹倒入锅中，加料酒，翻炒均匀。 
4，加入少量清水，盖上锅盖，焖5分钟左右，放生抽、蚝油、白糖调味，最后把香葱下锅，快速翻炒片刻，即可关火出锅啦！ 
这道美味的姜葱炒蟹肉做好了！ 我们在做这道菜时，最重要的一点就是炸花蟹，因为花蟹全是壳，里面的肉比较难较难熟，就要先油炸熟透，炒起来节省时间，蟹肉更入味。 
小贴士： 1，螃蟹是海鲜，本身带有咸味点，这道菜可以不用放盐了，加了生抽、蚝油能够提鲜味。 2，炒菜时会出一些蟹肉汁，这蟹黄酱汁非常鲜美，用来拌饭吃特别好吃呢！ 3，螃蟹虽然很美味，但是属于惊性食物，大家要适量地吃，千万不要贪嘴哦！ |
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