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美食名称：豆腐干丝炒韭菜 〔材料〕 韭菜300克、豆腐干1块、虾皮20克。 〔调料〕 植物油、盐、味精。  做法 1.豆腐干冼净，切成细丝备用；韭菜洗净，用清水浸泡半小时后，捞出切成段。 2.锅内倒油烧至冒烟，放入韭菜、豆腐干丝及虾皮，用锅铲快速翻炒。 3.放入盐、味精炒至韭菜断生，滗去多余水分，装盘即可。 厨房小秘诀 怎么知道蒸锅中水有多少 蒸食物时常有水烧干而不知的困扰，这里有个小窍门可帮你解除烦恼。蒸食物时可把几个贝壳放入蒸锅中，当它们发出咔啦咔啦的声音时，表示水已沸腾，若这种声音消失了，表示水已经烧干，需要添加。 吃韭菜需要注意的事 专家提醒，看上去叶子肥厚宽大的韭菜，肯定是用膨胀或催肥等药水浇灌的，最好不要买。另外，买回的韭菜最好用水仔细清洗，或用可以去除农药残留的蔬果洗涤灵等反复浸泡3～5遍，每次5～15分钟。 美食名称：苦瓜酿豆腐 〔材料〕 苦瓜250克、豆腐100克、红尖椒1个。 〔调料〕 植物油、盐、鸡精、白糖、香油、淀粉、水淀粉、姜末。  做法 1.红尖椒洗净切粒；苦瓜洗净切段，去瓤，汆水后用干布吸干水分，在内壁涂上一层淀粉备用。2.豆腐汆水，吸干水分后加红椒粒、盐、鸡精、白糖、香油拌成馅料。 3.将拌好的馅料镶嵌在苦瓜中，用水淀粉封两端，竖放在盘内，上屉蒸10分钟后扣入盘中。 4.蒸苦瓜的原汁倒入热油锅烧开，加鸡精、水淀粉勾芡，浇入盘中。 美食名称：茼蒿炒豆腐 〔材料〕 茼蒿300克、豆腐200克。 〔调料〕 植物油、盐、味精、白糖、香油。  做法 1.茼蒿择洗干净，切段备用；豆腐切条备用。 2.锅内放油烧热，放入豆腐，炸至金黄后捞出沥油。 3.锅内留余油，加入茼蒿翻炒3分钟，加入炸好的豆腐合炒。 4.放入盐、白糖、味精调味，淋上香油即可。 贴心小提示 茼蒿炒豆腐是一道非常实用的家常菜，做法简单。豆腐先炸后与茼蒿合炒，不仅能防止豆腐碎开，而且吃起来更香。豆腐属凉性，与茼蒿合炒，很适合夏季食用。 美食名称：丝瓜炖豆腐 〔材料〕 丝瓜100克、冻豆腐100克、葱1根。 〔调料〕 植物油、酱油、盐、味精、高汤、水淀粉。  做法 1.丝瓜去皮，洗净切成菱形块；葱洗净切成末放入盘中备用。 2.冻豆腐解冻后，用清水洗净，挤干水分，切成方块。 3.油放入炒锅内加热，放入丝瓜炒至发软，加入高汤、酱油、盐、葱末煮开。 4.放入豆腐块，用小火炖至汤剩一半左右时，转大火烧一下，放味精，用水淀粉勾芡即可。 美食名称：上海蒸豆腐圆 〔材料〕 油菜12棵、豆腐100克、香菇100克、胡萝卜1个。 〔调料〕 盐、鸡精、水淀粉。  做法 1.香菇切成丁；胡萝卜切丁备用。 2.豆腐碾碎，沥干水分，放在容器内，倒入香菇丁、胡萝卜丁、盐、鸡精拌匀，做成丸子上屉蒸熟。 3.油菜择洗干净，用水汆一下，排入盘内；将蒸好的丸子装进盘中。 4.锅中倒入水，煮沸，加入适量的盐和鸡精，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即成。 贴心小提示 此款菜爽口味美，烹调时须注意，火要大、水要宽、时间要短。 |
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