豆腐,素食界的补钙小王子,它的营养价值可与鱼类肉类相媲美,有植物肉的美誉,高蛋白,高钙,低热,低脂,质地柔嫩,易消化易吸收,老少皆宜。 用料 嫩豆腐1块、鸡蛋1枚、蒜苗1根、蒜3瓣、干葱头1个、小米辣2根、白砂糖1克、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉少许、清水5汤匙、油适量 焖煎豆腐的做法 1、准备料头:小米辣切圈,蒜切末,干葱头切末,蒜苗切粒。 2、准备碗汁:生抽1汤匙,蚝油2汤匙,白砂糖1克,白胡椒粉少许,清水5汤匙,搅拌均匀备用。 3、豆腐对角线切两刀,切成片,咖啡选择将豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐质地太软,切成三角形好翻面。将豆腐切成片。 4、取一平盘,鸡蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放进后,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上。 5、炒锅烧热入油,放入豆腐小火煎,不要急于翻面,要耐心等着煎得金黄再翻面。 6、两面全部煎金黄,盛出备用。 7、炒锅留底油,入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。 8、倒入豆腐,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。 9、倒入碗汁,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。 10、汤汁收浓后,最后撒入蒜苗,轻轻翻炒两下起锅。 小贴士 1、豆腐选用嫩豆腐最好,质地软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。 2、本菜主要调味是蚝油,咸度足够,不需要另外放盐。 3、浸鸡蛋液环节,宜选用平且大的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液。 4、蒜苗有点晴之效,将味道进一步提升,不可省略。味道超级棒。 |
|