软到不知所措的牛奶卷~按照方子做绝对好吃

面包正如你所见，如云朵般柔软，如果说入口即化也能用来形容面包，那就非它莫属了。面包刚出炉的时候，烤盘很烫，面包又很软，软到我有点手足无措，不知道该怎么把它们毫发无损的搬出来，口感嘛，又香又软好吃到爆，碾压一切餐包！

小贴士

1.关于材料替代的问题，配方中的材料都是烘焙最常用的。

2.关于中种面团，提前做好备用。材料混合均匀、面团光滑即可，放入容器中盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。或者提前一夜放冰箱冷藏发酵15小时以上。

3.关于第一次发酵的温度和时间，25度左右发了3小时，如果冬天室温过低，又没有发酵箱，建议烤箱坐热水法来发面。如果夏天室温太高，液体（鸡蛋、牛奶）请先放冰箱充分冷藏。

4.主面团的状态一开始湿粘是很正常的，用厨师机和面包机揉面团无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，要坚定信念，全程揉至水分完全吸收、出膜、就不粘手了。如果是夏天用机器揉面，液体提前冷藏一下，避免面团温度过高。面粉吸水量不同，环境温度和湿度不同，第一次做，在主面团部分可以预留10克牛奶，视情况再加。

5.发酵面团如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一盘约60度的热水帮助发酵。

6.发酵多少温度、时间或者手工揉面的时间，看面团状态，做面包必须学会看状态。

7.面包的保存：晾至手温的时候就装密封袋，室温保存三天内吃完。密封冷冻储存，120度烤约3分钟，口感几乎不受影响。

用料

中种面团部分：金像高粉210克、细砂糖15克、金燕子耐高糖酵母3克、鲜牛奶130克。

主面团部分：金像高粉90克、雀巢奶粉10克、金燕子耐高糖酵母1克、细砂糖45克、盐4克、鸡蛋1个（约50克）、鲜牛奶30克、安佳黄油45克

烘烤上下管165度18分钟（8分钟左右时加盖锡纸）

做法

提前做好中种面团，备用。材料混合均匀、面团光滑即可，放入容器中盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。或者提前一夜放冰箱冷藏发酵15小时以上。

主面团部分，蛋液、牛奶、盐、糖、中种面团（剪成小块）全部放入缸中，再放入高粉、奶粉和酵母，用厨师机搅拌至面团具有筋性，6分出膜状态。

加入软化的黄油，继续搅拌。

搅拌至面团完全出膜，所谓的手套膜，如图。

第一次滚面团，将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发30分钟（天气热的时候适当缩短时间）

分割成10个小面团，每个约为62克，分别滚圆，盖保鲜膜，再松弛20分钟

松弛好了，取一个小面团拍扁排气，轻轻擀成长椭圆形。

左右各向中间三分之一处对折

擀成牛舌形

上下都向中间卷起

卷到中心位置连接起来

面团底朝下，放入烤盘中

用锋利的刀片割口，整形好开始发酵。放入烤箱，底部放一盘热水助于发酵，发酵时间约45-1小时。

发酵好的面团取出，在表面筛上一层薄薄的高粉，烤箱预热180度，将面团放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约10-18分钟，注意观察颜色温度。

面包正如你所见，如云朵般柔软，如果说入口即化也能用来形容面包，那就非它莫属了。面包刚出炉的时候，烤盘很烫，面包又很软，软到我有点手足无措，不知道该怎么把它们毫发无损的搬出来，口感嘛，又香又软好吃到爆，碾压一切餐包！