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香酥凤爽多 风味小吃制作 主料：净鸡肉（以 5 斤做实验） 配料：食用色素、鸡肉香精、十三 香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、 家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、 料酒。 调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。 做法：（1）首先取 5 斤净鸡肉用刀切成 1 厘米粗左右的长条，加入 半汤勺食用色素（食用色素用少量水浸泡）、料酒、鸡肉香精、十三 香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、 家乐鸡粉、酵母抽取物、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水，搅拌均匀， 焖至 60 分钟左右，使鸡肉完全进味，取出鸡肉条裹上已准备好的面 包糠，裹面包糠的时候，要让鸡肉条完全裹上，裹上后一条一条的摆 放在托盘里面，这样香酥风爽多的半成品做好了。 （2）油锅里的油温烧至 150 度～200 度左右，下入已经裹好面包糠 的鸡肉条，炸至鸡肉条定形，使其鸡肉条迅速的炸成金黄色，时间 1 至 2 分钟，浮上来后再炸几十秒。（这样鸡肉条就会色泽金黄，外酥 内嫩）捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉（因每个人 的味口不同可加、也可不加），这样香酥凤爽多就做好了。 。 特点：色泽金黄，鸡味鲜浓，外酥内嫩，回味无穷。 除设备外另 所需物品如下：双面台称 1 台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈 钢长把漏网 2 个、无把漏网一个、食品托盘 2 个、调味瓶 3 个、钱称 一把。 脆骨串 主料：脆骨（猪肉） 配料：香料水 调料：麻辣时型或香鲜型 做法：（1）取 2 斤脆骨，用水洗净后用刀切成 1.5 厘米大小的块状 用竹签串上，下入烧开的香料水里煮熟进味后取出，这样半成品就做 好。 （2）油锅里的油温烧至 150 度左右下入串好的脆骨串，取出刷上调 料即可。 建议售价：1.5～2.0 元 干脆鸡菌片 主料：鸡菌。 配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐 鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。 调料：花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。 做法：（1）将 5 斤鸡菌用刀片或连刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣 用色拉油炒香）、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜 粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀，焖至 20 分钟左 右再用竹签串上备用。 （2）油锅里油调烧到 150 度左右，下入串好的鸡菌串炸熟后取出加 上调料，如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。 |
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