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干锅肥肠  原料：鲜猪大肠500克，生姜切片50克，干辣椒切段20克，洋葱切丝100克，蒜瓣、青红椒圈各20克。 调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露、花生油各适量。 做法： 1、把猪大肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。 2、锅里加少许的花生油烧热，下洋葱丝炒香以后，起锅盛入干锅里。 3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、青红椒圈和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，在起锅装进干锅里，即可上桌。 砂锅啤酒鸭  备料：干红辣椒3个、香叶3片、啤酒500毫升、蒜3瓣、生姜18克、盐1勺、鸭1只、桂皮2个、老抽15克、油适量、草果3个、白糖2勺、生抽60克。 做法：把鸭洗净切成块，姜切成片、蒜去皮洗净备用。砂锅中烧油，油热后倒入香料小火爆出香味。倒入鸭块翻炒5分钟，再加入盐搅拌均匀。再加入白糖、老抽、生抽翻炒均匀。再加入啤酒大火煮开，盖上锅盖焖煮50分钟，开盖大火州农汤汁。关火，出锅装盘即可食用。 砂锅红烧肉 备料：五花肉800克、胡萝卜1个、冰糖1块、鸡蛋3个、盐2勺、八角1个、老抽半勺、糖1勺、花椒粉半勺、葱2段、姜3片、生抽2勺、料酒1勺。 做法：把五花肉洗净切成块，放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成褐色，倒入五花肉翻炒均匀。再加入葱姜料酒、生抽和花椒翻炒均匀。再加入清水大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖，加入盐、胡萝卜块再加入煮鸡蛋继续炖煮1.5个小时。开盖收浓汤汁，关火即可食用。 干锅黄骨鱼  做法： 1、黄腊丁600克宰杀制净，在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克。 2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 3、锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开，下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。 砂锅排骨  备料：排骨1000克、葱3段、姜1块、蒜5瓣、香菇5朵、土豆1个、红椒1个、西芹2根、八角2个、花椒5粒、老干妈2勺、黄豆酱1勺、食盐半勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白芝麻1勺、油2勺、五香粉1勺。 做法：把排骨切成段，放入盆中浸泡30分钟，捞出洗净血水。锅中烧水，放入排骨大火煮3分钟，捞出洗净血末，控水备用。香菇洗净切成块土豆去皮洗净切成块、西芹洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入西芹段翻炒片刻，倒入八角、花椒翻炒出香味。倒入老干妈和黄豆酱翻炒均匀。再加入排骨翻炒5分钟，加入生抽和老抽翻炒片刻，倒入砂锅中，再加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟，开盖加入五香粉继续炖煮1个小时。开盖，加入土豆、香菇和红椒继续煮10分钟大火收浓汤汁。撒上白芝麻翻炒均匀。关火，即可食用。 莲子百合瘦肉煲  用料：猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克 做法： 1、莲子、百合洗净，用清水泡1小时； 2、精瘦肉洗净，切成厚片或者粒； 3、锅中烧水，水开后下肉片焯一下，捞出来； 4、把焯好的肉片放到砂锅里； 5、再倒入泡好的莲子和百合； 6、倒入清水，水量要漫过食材； 7、盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时； 8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)。 砂锅鱼  备料：草鱼一条、豆腐1块、辣椒10个、大蒜8瓣、生姜1块、芹菜2根、香菜2根、生抽2勺、蚝油1勺。 做法：把豆腐洗净切成片，锅中烧油，油热后倒入豆腐煎至表面金黄。捞出放在砂锅中铺好备用。草鱼清理干净切成块，放在盆中。加入盐、生抽、生姜、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块，炸至表面金黄，捞出放入砂锅中备用。红椒洗净切成圈、蒜去皮洗净切成碎。锅中烧油，油热后倒入蒜碎和辣椒圈翻炒片刻。倒入生抽和耗油翻炒均匀。再加入清水放入芹菜梗大火煮开，倒入砂锅中。盖上锅盖焖煮2分钟，开盖即可食用。 砂锅羊排  用料：羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量 做法： 1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水； 2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末； 3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时； 4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用。 砂锅娃娃菜  用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙 做法： 1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟； 2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分； 3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色； 4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽； 5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分； 6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材； 7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。 |
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