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收获的季节，大白菜丰收，分享大白菜的10种做法，6毛钱一斤，3块钱就能买一大棵，每天换着做法吃，家里大人小孩都喜欢。 10分钟快手菜：湘式酸辣大白菜 食材 大白菜300g、陈醋适量、干辣椒5个、蒜瓣适量、生抽适量、盐、食用油 做法 大白菜洗净，用手掰成3厘米的大块。 准备蒜瓣和干辣椒 热锅下油，用中火将辣椒爆出辣味。 倒入蒜瓣爆出香味 将大白菜倒进锅内翻炒1分钟。 翻炒1分钟后倒入适量清水煮30秒。再倒入陈醋、生抽、适量盐。炒成7分熟既可。出锅享用。 猪肉白菜炖粉条 食材 五花肉、红薯粉条、白菜半棵、葱姜适量、朝天椒2-3个、冰糖适量、大料1-2个、五香粉适量、盐、生抽、老抽、料酒 做法 葱姜、朝天椒切段，五花肉切块加入料酒、酱油腌制，粉条放热水里泡软。 油热放葱姜、朝天椒炒香，放入五花肉翻炒。 待肉炒至8分熟，加入白菜一起翻炒。 添入温水，加老抽上色，加入适量冰糖。焖煮15-20分钟。 加入粉条，加适量盐。继续焖煮20-30分钟。粉条易粘锅，隔小段时间记得翻炒一下。 收汁完成，放入少量鸡精提味，出锅。 小贴士： 冰糖可以用砂糖代替。 莲花白菜包 食材 白菜、火腿、香菇、粉丝、盐、糖、白胡椒粉、香油 做法 粉丝1小把，香菇4朵用清水泡发。 白菜小心地将根部切去一些但是依然保留一点点根部。以保证白菜形状不散。然后从距离根部1/3处下刀横切段整棵白菜。 切下来的白菜根每片叶子修剪成近似三角形的花瓣，洗净 这就做成了白菜的第一种形态：莲花。 切下来的另外2/3部分的白菜叶子一片片扒开至剩下一个白菜芯。 扒下来的大片叶子洗净后放入煮开的水中浸泡 这是为了做白菜的第二种形态：白菜包的外衣。 剩下的白菜芯和做莲花修剪下来的部分根部叶片全部切细条 这是白菜的第三种存在方式：做馅。 火腿也切成跟白菜差不多大小的细条。 泡发好的香菇也同样切细条。粉丝切断。 把切好的火腿，粉丝，白菜和香菇混合均匀。取一些摆在泡软的白菜叶子上。 像包春卷一样包起来。收口朝下放在盘子中。 白莲摆入盘子中央。表面撒一层细盐，一点点糖和白胡椒粉。上锅子蒸25分钟。蒸好以后在表面淋上香油即可。 香菇豆腐翡翠卷 食材 白菜1颗、香菇8朵、豆腐1块、小米椒5个、香辣酱1勺、盐适量、生抽适量、鸡精适量、食用油适量、香油适量 做法 将白菜、香菇、小米椒洗净沥水备用。 豆腐洗一下沥水放碗里备用。 香菇切小丁备用。 小米椒切碎备用。 将之前洗净沥水后的豆腐用勺子压成泥备用。 将白菜放入开水锅中焯30秒捞出。因为白菜煮太久会容易煮烂。 将焯好的白菜过一遍凉水。 将过凉水后的白菜沥水备用。 锅内放入适量食用油，待油八成热时倒入之前切好的香菇丁翻炒5分钟，炒出香味。 将炒好的香菇丁倒入豆腐泥碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽和几滴香油。 将香菇丁和豆腐泥拌匀备用。 盛一大勺拌匀的豆腐泥在白菜底部然后向上卷起，卷白菜的时候一定要把白菜边上的叶也塞入豆腐泥中间，这样卷好的白菜才不会散掉。 卷好的白菜放入盘中。 把盘中的白菜卷放蒸锅中，大火将水煮沸上汽后转中火继续蒸15分钟即可。 锅内放入食用油，油7成热时放入一勺香辣酱和之前切好的小米椒翻炒15秒即可。 将做好的香辣蘸水倒入味碟再加入少许香油，千万不要加盐，因为白菜卷里的馅有盐味，蘸水里的香辣酱也含有盐分，如果再加盐会太咸。如果不吃辣的朋友，建议将蒸好的白菜卷上淋上一些香油即可。看看成品图是不是很清新很有食欲。 小贴士： 焯白菜时只要30秒，因为白菜煮太久容易煮烂。卷白菜时将白菜外边多出来的叶子也一起塞进豆腐泥中间，这样做出来的卷才不会散。不吃辣蘸水的朋友可以在蒸好的白菜卷上淋上少许香油，味道也是极好的。 珠玉白菜 食材 白菜芯、咸肉、蒜、盐、糖、料酒、淀粉水 做法 白菜叶一片片掰下来洗净，切去根部 。 拇指大的咸肉一小块切拇指宽的条，蒜一瓣切片备用 。 坐一锅热水。水中加一勺盐。水开后放入白菜叶子。 焖至叶子略微透明。捞出摆盘。 炒锅放一点点油，小火下咸肉和蒜片略炒一下，烹入盐糖和料酒，煮开后倒入40ML淀粉水勾芡 。 小贴士： 国宴级别的开水白菜咱做不起。于是琢磨着做个平民版 但是。就算是平民。也不能真用白水泡泡就算完事儿了不是 再于是。捯饬了冰箱里合适的能提鲜的材料。就有了这个版本，效果我自己真是满意啊。白菜本体通透得如同玉石一般。于是舍弃了汤水勾了薄芡。覆着芡汁的配料真又觉是珠光点点。一如红白宝石镶嵌其中，心爱之余。便附庸风雅地给它起名：珠玉。那么为啥叫平民版呢。因为传统的豪华版开水白菜要用各种高级食材调味。还要打鸡茸只为汤色澄清。咱就算有那好许宝贝食材也得琢磨着精致点儿用啊。哪舍得来做一锅白菜。 所以选用了咸肉。咸鲜味都有。而且出味快。不需要长时间熬煮高汤。 白菜炖冻豆腐 食材 大白菜半棵、土豆2个、冻豆腐300g、油适量、姜适量、盐适量、葱适量、酱油适量、鸡精适量 做法 白菜洗净撕块 土豆去皮切块 冻豆腐化开 切葱花 切姜片 洗净枸杞 锅里坐油 爆香葱姜 倒入大白菜翻炒 大白菜变色变软后，加入土豆和冻豆腐拌炒几下，然后添水，大火煮沸后，小火慢炖25-30分钟 加入食盐，酱油和鸡精调味 出锅前放入枸杞即可 小贴士： 大白菜尽量手撕，味道比较好 冻豆腐自己就可以制作：北豆腐切块冰箱冻至少一夜 酱油一点点即可 一定要小火慢炖，一次性水填足，这样才能出来奶白汤汁 辣白菜 食材 大白菜1小颗、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克、盐50克、白砂糖30克、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿 做法 冲洗整颗白菜，准备好盐。 白菜从根部切开一小段，用手掰成2瓣。 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。 得到4小瓣。 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。 充分搅拌，静置半小时。 再次搅拌均匀，成为酱状待用。 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。 每一片都涂抹均匀。 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。 其余做法一样。 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右 7天后，可食用。 大虾烧白菜 食材 大虾、白菜、香菜、糖、盐、生抽 做法 锅里不要放油，先把白菜放锅里略微炒软，盛出备用。 炒勺倒油，煸炒白虾，略微炸一下会更香。 大虾拨到一边，加入姜丝，蒜片，葱花继续翻炒，直至炒出红色的虾油。 虾油炒出后，加入白菜，适量糖，生抽，盐调味，炒匀。 临出锅前淋点香油，加入香菜，快速炒匀出锅。 您就开吃吧，不好吃来找我！ 白菜肉渣炖粉条 食材 大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐 做法 粉条用温水泡软 大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香 佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒 猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒 滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软 冲入开水炖制 将泡软的粉条放入锅中炖制 加入适量的盐 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制 炖制汤汁浓稠时即可 小贴士： 新鲜白菜本身受热后会出水，所以炖制时水不要加太多； 粉条泡发不易过久，在炖制时粉条也会充分吸收汤汁。 辣的过瘾的泡菜汤 食材 辣白菜适量、金针菇适量、豆腐1小块、肉适量、青椒1个、红椒1个、盐1勺、鸡精半勺、韩式辣酱1勺 做法 锅中倒入适量的油，倒入肉炒熟。 再倒入辣白菜翻炒几下，盛出。 砂锅中倒入淘米水，倒入辣白菜，肉煮开。 倒入金针菇。 倒入豆腐。 倒入豆芽。 最后加入1勺韩式辣酱拌匀，即可。 |
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