东北人做炖菜拿手，做炒菜也不含糊，大火爆炒鲜辣爽口不油腻好吃

生活在东北的人都喜欢炖菜，因为东北的冬天真的是很冷，唯有炖菜有汤有水热乎乎的吃起来身子可以瞬间暖和起来，另外一个原因也是因为炖菜不容易凉，可以保持较久的热乎劲，更适合寒冷的冬天。

眼下虽然还没到真正的寒冬腊月，但东北人喜欢吃炖菜的习惯却一直延续着，一年四季都能找到炖菜的身影。然而今天要说的却不是炖菜，而一道地到的炒菜。也许有人会说东北人做炒菜也会有炖菜的影子，大多数东北人做炒菜也是会加水，会盖盖子，会焖一会儿的，但在东北真的有纯粹的炒菜。

炒菜是南方人喜欢的做菜方式，炒菜的最大特点就是用时短，速度快，味道都在菜的表面，吃起来的口感也是清脆可口，相对简单些。今天的这道炒菜全程都是大火爆炒，颜色鲜亮有食欲，口感也是清脆爽口不粘嘴，不放一滴水，超级下饭菜。

这道火爆大头菜用时只有几分钟，不加一滴水，炒出来油亮油亮的，鲜辣下饭不油腻，还加了东北人喜欢的粉条，让味道和口感都更好，但你知道粉条在什么时候入锅吗？又要怎么炒才能让粉条不粘乎，更劲道呢？快来看看吧。

火爆大头菜

食材：大头菜1棵，粉条20克，茶籽油适量，大蒜少许，小米辣适量，盐3克，鸡精少许

方法：

1.将粉条先用清水冲掉表面的灰尘，再把粉条放到锅里，加入适量的清水，没过粉条就好，烧开至粉条变软变熟为止，盖上盖子可以更快的让粉条煮熟，再捞出投入到凉水里过凉，这样也可以把粉条表面的淀粉洗掉，让粉条不会粘在一起，口感上也更劲道，

2.大蒜去皮切丝，小米辣切粒，如果不太能吃辣的，可以少放小米辣或是将小米辣的辣椒籽弄掉，

3.大头菜清洗干净，洗大头菜的时候要把大头菜一叶一叶撕下来清洗，这样洗得彻底洗得干净，再沥干水分，不用刀切用手撕，把大头菜撕成小块，尽量均匀大小，

4.炒锅里放入适量的食用油，比平时炒菜稍多一点，因为是火爆大头菜所以炒得火比较急，如果油太少容易炒糊，油热后把大蒜丝和小米辣放进去爆香，全程都要大火炒，

5.再倒入大头菜快速翻炒均匀，能颠勺的就颠几下吧，这样会更均匀，更入味，

6.待大头菜炒得变色了，加入适量的盐和鸡精调味，再把粉条放进去一起翻炒均匀就可以关火出锅啦。

石榴小语：

1.火爆大头菜最大的特点就是火爆，所以一定要用大火来快速翻炒，炒出香味，炒出火爆的味道。

2.粉条要先煮熟，再过凉水，让粉条更清爽，不黏糊，注意粉条的用量不宜过多。

有红有绿的一道菜是不是超开胃啊，看饿了你就快点行动也炒一盘吧，用时真的很少，味道也是我特别喜欢的，配上大米饭很可口的。