创新盐水鹅

​　　创新盐水鹅

　　

　　<原料>

　　三年以上老鹅1只(约3.5千克)

　　<调料>

　　淮盐300克，A料(白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5个)，B料(鸡汤5千克，盐10克，鸡汁15克，冰糖5克，鸡油2.5千克)，葱段、姜片各50克，花雕酒30克

　　<做法>

　　1、将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时;

　　2、将 A料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹;

　　3、将晾好的老鹅、A料包、B料小火煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。