20年只卖一种面 半天营业 日销500碗

干了20年的面馆

日复一日只卖1碗

朴实无华的牛肉面

没有宣传 招牌破旧

每天只营业半天

却让两家人守护半辈子

1

20年面馆的前世今生

橙围裙男为本店大暴司

2000年，合肥的城南，一个叫凌大塘的地方，开了一家面馆。

2010年，因城市规划，面馆搬到了「裤子大」南区(前身是烟草学院

地址虽然变了，生意却一如既往的火爆。

然后，第一代老板功成名就退隐江湖，把绝活和工匠精神传给了家里人。

而今店里当家的，是前任老板家千金的舅舅。

一方面搬家后方便老顾客好找，另一方面是致敬第一代老板。

店名，和20年前一样，依旧叫陈彬面馆~

2

专注一碗面

现在绝大多数面馆，盖浇饭、炒饭炒面、哄麻痹都卖。

说的好听是满足顾客不同需求，其实是无奈的妥协。

一讲起这个我就想起某些咖啡馆，卖果汁就算了，居然还卖煲仔饭，si ma！

而这家店比彭于晏对我还专一，20年只卖拉面，连炒面都某~

如此朴实无华的极简，合肥找不出第二家。

忙不过来是一个原因，想把一样东西做到极致才是主要的。

一个人，点个小碗面，一块钱卤干子加个鸡蛋。

这是属于老合肥的old fashion，也是老板20年来的坚持。

多年苦练的拉面手艺

拉面技术，在我心中一直都是New Balance般的存在。

任何一家拉面馆的操作台前，总会发现三两个食客在此膜拜，彷佛那是一场餐前庄严的祭祀活动。

揉面的要义，外行人看来死出劲才行。

可其中暗藏的力道和技巧，除了「心有猛虎，细嗅蔷薇」外，我想不到别的词来形容~

吃了这么多年拉面，你会发现，好的拉面师傅，只要轻松揉两下，行云流水般，一碗面条就拉好了，恰似武侠小说里的「无招胜有招」

反之，隔壁捞海底的杨洋师傅，却彷佛蔡依林上身，旋转、跳跃，赫得我闭上了眼。

虽然神仙姐姐比我好看，可我们遇上神经病拉面师傅的表情真的是一毛一样~

老板拉面、老板娘下面，忙虽忙，却相得益彰，丝毫不乱。

日销500碗的面

探店的那个礼拜，有一个人请我吃了三顿火锅，搞伤带chi，为了局部地区平安，只敢点微辣。

这家面的辣度全靠辣油来调和，多寡随意。

不像有的面馆靠红烧牛肉的辣汤，或辣椒精来调味。吃辣的人没问题，不能吃辣的刚喝一口汤就要抽 lonely ma~

微辣，真的是微微辣，一点也不呛人，舀开辣油后，汤头还是清亮的。

如果汤底是面的灵魂，面条则是一碗面的骨架。

面的巅峰口感在于前7秒，所以千万不要墨迹，面一端上桌，就跟螺丝岗放出来的一样开扫。

面条表面顺滑，咬起来是Q弹，嚼起来中气十足。

单纯就面打分，我jio得怎么也有85分（我从小就山精，评分贼苛刻

最重要的是，这面一点也不沾牙，粘牙的面比渣男还倒胃口~

张师傅图cr网络

手表厂张师傅，我是又爱又恨。爱他牛肉给的多，18块钱划得来。恨他面太粘，糊一嘴~

牛肉的卤味适中，就是切的好薄一个，虽没有兰州拉面透光，但肉食动物吃起来一毫都不杀馋

龟蜜讲：扣色子，再加10块钱不就照了嘛~

卤蛋&卤干子

卤鸡蛋和干子对我来讲一直是必点的，虽然大部分店ta们的味道都比较路人。

这就像：

吃饺子一定要蘸醋

涮羊肉一定要配扑克

吃锅贴一定要配辣糊汤

打人一定要先买保险

窝shi一定要带手机

骂人一定要问候对方女性亲属一样

成为了我的习惯~

3

20年来，只开半天

探店的时间在下午1点，一波高潮过后，店铺归于平静。

对于全天营业的面馆，这只是下午短暂的休息时间，而对于这家店而言，已进入打烊倒计时。

也曾想问老板为什么不做晚上生意.

话到嘴，没出口，看到老板疲惫的坐在门口，便咽下去了。

拉面是一件很费体力的活，这就是如今市面上越来越少见新开拉面馆的原因。

而对此，我更是一声叹息，能真正做好一碗面的人，可以称得上匠人了。

正是因为有这样一些坚持手作的匠人，才让老合肥记忆中的味道没有灭绝。

我以后安利的重点，是那些你不知道的、没有多大名气却好吃的、凭着一门手艺养活一家人的小馆子。

工业化半成品连锁餐饮的冲击，这些匠人越来越少，直到消亡。大家且吃且珍惜~

吹个流弊：

❶ 这家牛肉面口味对合肥人来说是偏淡的，你可以把TA想象成，介于兰州拉面和重口味牛肉面之间的风味。

➋ 这些年安利的小吃店，我发现用名字做店名。姨表好受欢迎，例如：

大佬王、二宝、叶婆、陈师傅、祁氏、吴老头、老汪。。。and今天的陈彬~

所以，泥萌觉得，我找前男友借钱开个三狗逼猪头汤怎样

 陈彬面馆 

坐标:水阳江路徽州大道交口东20米(银杏苑南

时间:早上5:30-下午2:30(天没亮开门，一直不停干到2点，辛苦可想而知

我刚玩抖音

叫 小美食合肥

内容沙雕hin解压

感谢大家捧场

捧场的吃牛肉面顿顿＋50块钱牛肉