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哈喽大家好，这里是简食记！记得小时候，在那个物资匮乏的年代，能吃上一口白面就算是“过年”了，比起那时，现在的生活好太多了，大鱼大肉，山珍海味可随手拈来！越是吃的好，就越怀念儿时的味道，母亲的劳作，带着无微不至的关怀，带着满满的爱……
怎样和面？做手擀面最好是选用高筋面粉，也可以用中筋面，就是不能用低筋面。和面时用盐水，一般比例是500克面粉加入5克盐，具体做法是，180克清水加入5克盐，缓缓加入面粉中，顺着一个方向慢慢搅拌，再揉成面团！要做到，面光、盆光、手光，多揉一会，揉制时间越长，做好的面条就越筋道！
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小时候，因父亲工作调动，在陕北的农村生活过一阵子，生在北方长在北方，自然而然以面食为主，那时经常吃的有馍馍，搅团，掐疙瘩、拌疙瘩，不过我最喜欢的还是母亲做的手擀面，她总是变着花样做出不同的味道，在那时的农村也体现了一个女人善于持家的能力……
我可能自幼受母亲的影响，现在也喜欢捣鼓些面食给孩子吃，前几天在网上，看到许多人发文说，做手擀面要加鸡蛋，要加碱面。其实，我觉得只加盐就够了，既能保留了麦香味，又能增加面团的筋性。虽然加入碱面和鸡蛋，能防止面条发酸，但是在口感上就大打折扣了……
今儿小简就跟您唠唠做手擀面那点事……
怎样擀面？面团腥好后，盖保鲜膜醒发40分钟，擀面时最好是用较长一点的擀面杖，将面团放在案板上，撒点面粉，用擀面杖将面团擀开，变换着方向擀制，擀大，擀薄后，卷在擀面杖上，再朝不同方向擀压，用力均匀，让其厚薄一致，中途不要忘了撒干面粉，防止粘连。面条的最佳厚度是1-2mm，然后叠在一起，切成自己喜欢的宽度就可以了。
怎样煮面？不管是煮手擀面还是挂面，水一定要多，并且一定要等水沸腾了再下面条，中间点几次水，大约4-5分钟左右就煮好了（要根据面条擀制的厚度，掌握时间）。煮的时候，在水里加点盐或者食用油，这样煮好的面条更劲道，而且面汤更清澈。
怎样打卤？小简教大家一款【海鲜卤子】的做法，很简单！将芸豆切成小丁，花蛤焯水，汤汁留用，将肉剥出来，准备一个鸡蛋，泡好的海米。做法，先将芸豆用热油炒熟盛出，另起锅加入少许底油，爆香葱姜末，海米，加入煮花蛤后留用汤汁，烧开后放入芸豆，加盐，胡椒粉调味，最后淋入蛋液，再少来点香油，撒上蛤蜊肉搅匀就可以了。
怎样保存？如果手擀面做多了，将其全部摊在案板上，撒上较多的干面粉并抖散开，装进保鲜袋，放入冰箱冷冻室就可以了，随吃随取。但是为了保持手擀面的新鲜度，不要冷冻太长时间。
最后总结：做手擀面时，别再加鸡蛋和碱面了，这都是不对的！正确的做法，只是加点盐就行。这样做好的手擀面，真的很好吃，很劲道，很香！您也试试吧……
