只要发酵一次，纯手工揉面，掌握这些方法，在家做面包，省时省力

随着家庭烘焙的兴趣，越来越多的人买了家用烤箱，做起了面包、饼干、蛋糕等美食，虽然自己做这些食物没有买来的方便，但是用料放心，口味可以随自己的喜好进行调整，制作的过程本身也是一种乐趣。但是一说到做面包，很多人会表示面包的发酵时间过长，没有那么多的时间等，所以我也在不断的尝试一次发酵法制作面包，目前做的已经越来越熟练了呢，纯手工揉面也不算费事儿。

说起面包发酵，一般都是发酵两次，第一次时间较长，可以室温发酵，约2小时左右，发酵完成后再排气揉匀进行整形，做好形状以后才会进行第二次发酵，第二次发酵时间相对短一些，一般需要增加温度和湿度，30分钟左右即可。这样做出来的面包口感更好，放凉后也更湿润，目前的室温保存两天也都是软软的。而且一次发酵法制作出来的面包，去掉了第一次的发酵过程，揉好面以后直接整形、发酵、烘烤，这样制作出来的面包也很柔软，但不能保存太久，保存时间长口感就会比二次发酵的面包差一些。

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但是家用烤箱一次烤出来的面包量并不多，像我家烤出来一盘小面包，基本上当天或者第二天就吃光了，不会保存太久，所以一次发酵法制作的面包完全可以满足我们家庭食用，还能节省很多的时间。以前我做一次面包至少四个小时左右，现在不到两个小时就做好了，晚饭后手工揉点面做点豆沙辫子面包当第二天的早餐也很轻松，孩子们又爱吃，这种做法也就更让我喜欢了。详细步骤分享给大家，希望更多的小伙伴掌握省时省力的好方法。

【豆沙辫子面包】（一次发酵法）

【原料】：原味浓酸奶160g、鸡蛋液54g、白糖30g、高筋面粉260g、盐1g、耐高糖酵母粉3g；

【参考温度】：150度，30分钟

【食谱制作过程】：

1、把酸奶、鸡蛋、盐、糖放到小盆里，酸奶用的是比较浓的原味酸奶；

2、再倒进高筋面粉和耐高糖酵母粉；如果是烘焙新手制作面包，建议使用面包专用的高筋面包粉，耐高糖酵母粉也是必备的，这样成功率比较高；

3、把小盆里的食材用筷子搅拌成团后倒在揉面垫上，开始手工揉面。刚开始的时候会比较粘手；面包配方的液体含量比较高，手工揉面比较费力，可以用摔打的方法，抓起面团往揉面垫上摔，多摔一会儿面团筋膜形成，就不怎么粘手了；

4、经过不断的揉面，大约20分钟左右，面团就能揉到光滑不粘手，而且富有弹性的状态；

5、揪出一小块面团，抻开成薄膜状，戳破一个洞，洞的边缘是光滑的，这个时候面团就揉好了；

6、把揉好的面团分成12个等大的小面团，盖上保鲜膜帮助保湿，静置10分钟。让面团休息一会儿；

7、休息过后，取出一个小面团，用擀面杖擀开成长条形，取一勺豆沙馅抹在上面，不需要太多，四周不要抹；

8、收口，把面卷起来，卷成一个长的卷子，再用双手轻轻按住滚动搓长，搓成两头细中间粗一点的面卷；

9、分别把12个小面团都按照步骤7、8，包上豆沙馅，搓成两头细中间粗的面卷；

10、取三根面卷，其中一头捏在一起，开始编辫子了；

11、交叉编好，编出来的辫子面包两头细一些，中间粗一些鼓出了出来，很是好看；

12、分别把四个辫子面包都做好，摆在烘焙油纸上，放到烤箱上层，底层放一盘热水，帮助增加温度和湿度，发酵30分钟左右；

13、发酵好的面团白白胖胖的，很是好看；

14、烤箱预热150度，把面包胚子放进烤箱里，150度，烘烤30分钟；

烤好的面包要及时取出来放到晾网上散热，放凉后装到保鲜袋里密封保存，刚烤出来的面包表面有点干，装袋密封后，第二天会回软，当早餐刚好，直接吃或者再加热都可以。

这种一次发酵法做出来的面包一样松软拉丝，口感很好， 里面的豆沙馅可以换成别的馅料，或者不放馅也行，都很好吃。省时省力，营养美味，这样的面包做法值得推荐，喜欢的话可以动手试一试。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。