 这道菜以鳕鱼为主料，将它改成长条后， 搓成麻花状成菜，造型与众不同。 调味时，我们使用了本地的特产——沙棘汁，做好的菜肴色泽金黄，酸甜适合。 下面给 大家介 绍一下这 道 菜的 做 法 ： 1. 先 将 银 鳕鱼 8OO 克去皮，切成长2尺长、筷头粗的鱼条，用盐15克、料 酒10克、葱姜水20克腌制3分钟，用净布吸干水分，搓条上 劲，右手向后搓，左手向前搓，均匀上劲后提起，使其自 然打卷，成麻花形。 2. 锅内放入色拉油1千克，烧至三成热， 将“麻花鱼”下入小火炸酥捞出 ；再取芦笋200克加盐5克焯 水 ；将麻花鱼和芦笋交叉摆盘。 3. 炒锅上火，加底油，放 入野山坡牌灌装沙棘汁250克、浓缩橙汁30克、白醋5克、 盐4克调味，淋入湿淀粉15克勾芡，出锅淋在麻花鱼上。 |
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