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湘西腊肉煸苦瓜 原料： 湖南腊肉120克，苦瓜180克，小葱段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克。 调料： 老抽、鸡粉、白糖各适量。 做法： 1、将腊肉洗净、切片，焯水待用。 2、苦瓜去瓤，切斜刀片，焯水待用。 3、锅入油烧热，下入腊肉片煸香，再加入老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒继续煸香，然后下入苦瓜片，加鸡粉、白糖炒香，装盘即成。 牛肚炒豆芽 材料 牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。 1、牛肚洗净，放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟。 2、做好的牛肚切丝，豆芽去掉根部，洗净。 3、剩下的萄姜切末，锅中倒入油，放入葱姜末。 4、倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后。 5、放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。 煎封汁 用料： 李派林喼汁500克，美极鲜味汁、白醋各125克，白糖150克，味粉、盐、青柠汁各50克，柠檬1个。 柠檬洗净后榨汁，加入剩余的原料调匀即可。 适用范围： 主要用来烹调酸甜口味的菜肴。 口味： 酸甜味突出。 菜例：煎封金鳞鱼 1、金鳞鱼1条（重约400克）宰杀制净，在鱼身两侧打一字花刀，加入盐5克，葱段、姜片、料酒各10克腌制10分钟。 2、锅内放入色拉油80克，烧至五成热时，放入金鳞鱼，小火煎至两面色泽金黄，倒入煎封汁50克，小火加热至汤汁收紧，离火装盘，用烘干的青柠片3片点缀。 |
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